Contexto

Origen y referencia gastronómica

Longchamps es una localidad del sur del Gran Buenos Aires, donde las parrillas familiares son el centro de la vida social. El choripán, servido en carritos callejeros o reuniones de fin de semana, es un símbolo de la argentinidad. Esta arepa rinde homenaje a ese espíritu parrillero, adaptándolo a una textura distinta pero igual de contundente.

La arepa de maíz precocida es un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores del chimichurri y el chorizo. Al ser más consistente que el pan francés, soporta mejor los jugos del chorizo y las salsas, ofreciendo una experiencia más robusta y menos empapada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa de maíz precocida es un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores del chimichurri y el chorizo. Al ser más consistente que el pan francés, soporta mejor los jugos del chorizo y las salsas, ofreciendo una experiencia más robusta y menos empapada.

La arepa aporta una capa crujiente que contrasta con la textura suave del chorizo, mientras que el chimichurri (perejil, ajo, vinagre) penetra en la masa, creando un equilibrio entre el maíz neutro y los sabores intensos de la parrilla. Además, el relleno de cebolla morada encurtida añade un toque ácido que corta la grasa del chorizo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 chorizos parrilleros argentinos (o chorizo criollo)
• 1/4 taza de chimichurri (receta casera: perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite de oliva, ají molido, sal)
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 2 o 3 porciones (según el tamaño deseado) y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplánala con una prensa para arepas o un plato pesado hasta obtener discos de 0.8 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos.
4. Mientras se cuecen las arepas, prepara la cebolla encurtida: mezcla las rodajas de cebolla morada con el vinagre de vino tinto, una pizca de sal y 1 cucharada de agua. Deja reposar 10 minutos.
5. Asa los chorizos en una parrilla o sartén bien caliente, dándoles vuelta hasta que estén cocidos por dentro y dorados por fuera (unos 10-12 minutos).
6. Corta los chorizos por la mitad a lo largo (sin separar las mitades) y colócalos sobre las arepas calientes. Cubre con chimichurri al gusto y las rodajas de cebolla encurtida.
7. Sirve inmediatamente, acompañado de más chimichurri si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un chorizo más jugoso, ásalo a fuego medio-bajo y no lo pinches; así conserva los jugos.
• Si no tienes prensa para arepas, usa el fondo de un plato para aplanar la masa, cubierta con film transparente.
• El chimichurri casero es clave: prepara con al menos 30 minutos de antelación para que los sabores se integren. Ajusta el ají molido al gusto.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, mostrando el chorizo cortado a la mitad y el chimichurri escurriendo. Acompaña con una ensalada de tomate y rúcula, y una copa de vino Malbec o un mate frío.

FAQ

Preguntas frecuentes