Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato tradicional argentino, especialmente popular en la región pampeana, donde se consume en fechas patrias y reuniones familiares. General Pico, en La Pampa, es una ciudad ganadera que valora los guisos de olla. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a la cultura de la arepa, un lienzo perfecto para sabores intensos.

El locro es un guiso espeso que se presta para ser relleno de una arepa. Al incorporar zapallo y maíz en la masa, logramos una experiencia integral que respeta la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso que se presta para ser relleno de una arepa. Al incorporar zapallo y maíz en la masa, logramos una experiencia integral que respeta la identidad del plato original.

La textura suave de la arepa contrasta con el guiso sustancioso, y los sabores ahumados del chorizo y el comino se complementan con la dulzura del zapallo. Es un matrimonio perfecto entre dos culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza) cocido y escurrido
• 1/4 taza de granos de maíz cocido
• 1/2 taza de caldo de res (aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal al gusto
• 1 taza de carne de res cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de chorizo criollo cocido y picado en cubos pequeños
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias cocidos
• 1/4 taza de cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Caldo de cocción de la carne (unas 3 cucharadas)
• Pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la carne desmenuzada, el chorizo, los porotos y un poco de caldo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el guiso espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Reserva caliente.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de zapallo, los granos de maíz, el comino, el pimentón y la sal. Añade el caldo de res poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable. Debe estar húmeda pero no pegajosa. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o con un tortillero para darles forma de disco de unos 1.5 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, tapa la sartén para que la masa se cocine completamente.
5. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades. Rellena generosamente con el guiso de locro preparado. Sirve inmediatamente, acompañado de crema agria y perejil fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, usa caldo de res en lugar de agua. El zapallo debe estar bien escurrido para que la masa no quede muy húmeda.
• Si prefieres una arepa más crujiente, cocina más tiempo destapada. Puedes sellar los bordes después de rellenarlas para evitar que el relleno se salga.
• El chorizo criollo puede sustituirse por longaniza o cualquier chorizo ahumado. Si no encuentras porotos pallares, usa alubias o frijoles negros.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una cucharada de crema de leche agria y perejil fresco picado. Acompaña con una ensalada verde para equilibrar la riqueza.

FAQ

Preguntas frecuentes