Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Pedro, ubicada a orillas del río Paraná, es conocida por sus quintas de duraznos y su legado inmigrante italiano y criollo. El locro es un plato típico de los días fríos, que se cocina a fuego lento en grandes ollas para las celebraciones patrias. En las pulperías locales, se acompaña con pan casero y vino tinto. Esta arepa rinde tributo a esa tradición, llevando los sabores del campo a una presentación moderna.

El locro es un guiso espeso y contundente, perfecto para rellenar arepas. Al concentrar sus sabores y espesarlo un poco más, se convierte en un relleno ideal que no se desborda. Además, la arepa de maíz precocida complementa la textura cremosa del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y contundente, perfecto para rellenar arepas. Al concentrar sus sabores y espesarlo un poco más, se convierte en un relleno ideal que no se desborda. Además, la arepa de maíz precocida complementa la textura cremosa del locro.

La arepa y el locro comparten el maíz como base. Al usar harina de maíz precocida para la arepa, se crea un vínculo natural entre ambos. El locro, con su mezcla de carnes, verduras y especias, aporta un umami profundo que contrasta con la neutralidad de la arepa, resultando en un bocado equilibrado y reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el locro relleno: 200 g de carne de cerdo (pulpa), cortada en cubos pequeños
• 200 g de pecho de res, cortado en cubos pequeños
• 1 chorizo criollo (o longaniza), en rodajas
• 1/2 taza de maíz blanco (choclo seco o en grano, previamente remojado si es seco)
• 1/2 taza de porotos blancos (remojados la noche anterior)
• 1/2 taza de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el locro: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Dora la carne de cerdo y res por tandas hasta que estén selladas. Retira y reserva.
2. 2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos.
3. 3. Incorpora el comino, pimentón y ají molido. Remueve un minuto.
4. 4. Vuelve las carnes a la olla. Agrega el maíz, los porotos y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado a fuego bajo durante 1.5 horas, o hasta que los porotos estén tiernos.
5. 5. Añade el zapallo y cocina 30 minutos más, hasta que se deshaga parcialmente y espese el guiso. Rectifica sazón. Si queda muy líquido, cocina destapado para reducir. Debe quedar espeso, casi como un chili. Deja enfriar un poco.
6. 6. Preparar las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
7. 7. Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de tenis. Aplánalas formando discos de 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
8. 8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
9. 9. Montaje: Corta cada arepa por la mitad horizontalmente, formando una bolsa. Rellena generosamente con el locro caliente. Puedes agregar un poco de queso fresco desmenuzado o crema de leche si deseas.
10. 10. Sirve inmediatamente, acompañado de salsa criolla o chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Para un locro más tradicional, usa maíz quebrado (mote) en lugar de maíz entero.
• Si el locro te sobra, puedes congelarlo y usarlo como relleno para empanadas.
• La masa de arepa se puede hacer con un toque de manteca para mayor suavidad.
• Asegúrate de que el locro esté bien espeso para que no se salga al morder la arepa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha. Puedes acompañarla con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro) para un toque fresco. Un vaso de vino tinto Malbec o un jugo de naranja natural complementan perfectamente. Decora con perejil fresco picado y unos cubos de zapallo asado.

FAQ

Preguntas frecuentes