Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene raíces precolombinas y fue enriquecido por los ingredientes traídos por los españoles. En Argentina, es plato nacional, especialmente en fechas patrias. San Francisco, ciudad del centro del país, celebra sus tradiciones gauchas con este guiso. La arepa, por otro lado, es el pan de maíz venezolano por excelencia. Esta receta rinde homenaje a ambas culturas, creando un puente gastronómico entre Venezuela y Argentina.

El locro es espeso y contundente, ideal para rellenar una arepa. Además, su sabor ahumado y especiado complementa perfectamente la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es espeso y contundente, ideal para rellenar una arepa. Además, su sabor ahumado y especiado complementa perfectamente la masa de maíz.

La textura cremosa del locro contrasta con la corteza crujiente de la arepa. Los sabores del chimichurri o salsa criolla (opcional) agregan frescura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de maíz blanco seco (remojado 12 horas)
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias (remojados 12 horas)
• 100 g de chorizo criollo
• 100 g de panceta ahumada
• 200 g de carne de cerdo (paleta o bondiola), en cubos
• 1/2 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 taza de calabaza (zapallo) en cubos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Remojar el maíz y los porotos por separado en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrir y enjuagar.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar el chorizo y la panceta cortados en trozos. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, dorar la carne de cerdo en cubos. Agregar la cebolla picada, el ajo y el pimiento; cocinar hasta que estén tiernos.
4. Incorporar el maíz y los porotos escurridos, y cubrir con agua (unos 4 cm por encima). Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el maíz esté tierno (aproximadamente 2 horas), removiendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario.
5. Cuando el maíz y los porotos estén cocidos, agregar la calabaza, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar 30 minutos más, hasta que la calabaza se deshaga y el guiso espese. Desmenuzar la carne y volver a incorporar. Ajustar sazón.
6. Para las arepas: mezclar la harina de maíz precocida con la sal. Agregar el agua tibia gradualmente y amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
7. Formar discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Cocinar en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abrir cada arepa con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellenar generosamente con el locro caliente. Servir inmediatamente.
9. Opcional: acompañar con salsa criolla (tomate, cebolla, pimiento, vinagre y aceite) y decorar con perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un locro más cremoso, cocina a fuego lento sin revolver demasiado.
• Si el locro queda muy líquido, disuelve una cucharada de harina de maíz en un poco de agua fría y agrégalo al guiso, cocinando unos minutos.
• Las arepas deben quedar doradas por fuera y suaves por dentro; no las cocines demasiado rápido o quedarán crudas.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en la plancha antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el locro bien cargado. Decora con perejil picado y un toque de queso rallado (opcional). Acompaña con una salsa criolla ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes