Contexto

Origen y referencia gastronómica

Goya, a orillas del río Paraná, es conocida por su cocina guaraní y criolla. El locro se prepara con maíz blanco, porotos, calabaza y carne, un plato de origen prehispánico que se ha convertido en emblema de la región. Esta arepa captura su esencia en un formato portátil.

Transformamos la sopa espesa en una arepa amasada, integrando los vegetales y especias directamente en la masa de maíz precocido para una experiencia más portable y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa espesa en una arepa amasada, integrando los vegetales y especias directamente en la masa de maíz precocido para una experiencia más portable y crujiente.

La calabaza aporta dulzura y humedad a la masa, el maíz entero da textura, y las especias (comino y pimentón) evocan el sabor ahumado del locro. Al cocinar, se obtiene una costra dorada que contrasta con el interior suave.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de calabaza (cocida y hecha puré)
• 1/2 taza de granos de maíz cocidos (enlatados o congelados)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 2 chorizos argentinos (opcional, para servir)
• Salsa criolla: 1 tomate, 1/2 cebolla, cilantro, jugo de limón, sal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de calabaza: pela y corta la calabaza en cubos, hierve hasta que esté tierna y luego haz puré.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal, el comino y el pimentón. Agrega el puré de calabaza, los granos de maíz y el agua tibia poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una plancha engrasada a fuego medio durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Alternativamente, hornea a 190°C durante 20 minutos.
5. Opcional: saltea los chorizos en rodajas hasta que estén dorados.
6. Sirve las arepas con la salsa criolla y, si deseas, con el chorizo salteado.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega más harina de maíz.
• Para un sabor extra, añade una pizca de orégano seco a la masa.
• Puedes usar puré de calabaza enlatado, pero reduce el agua ligeramente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta o entera, acompañada de una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) y un toque de crema agria. Opcional: añade tiras de chorizo salteado para una versión con proteína.

FAQ

Preguntas frecuentes