Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene sus raíces en la cocina andina, y en la provincia de Buenos Aires, especialmente en Junín, se prepara en fechas patrias y reuniones familiares. La arepa venezolana llega como un vehículo perfecto para este guiso espeso, creando un abrazo de sabores entre dos culturas.

Quisimos rendir homenaje al locro, un plato que por su consistencia espesa se presta idealmente para ser el relleno de una arepa. La textura cremosa del guiso se complementa con la masa dorada y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quisimos rendir homenaje al locro, un plato que por su consistencia espesa se presta idealmente para ser el relleno de una arepa. La textura cremosa del guiso se complementa con la masa dorada y crujiente.

La harina de maíz precocida combina perfectamente con los sabores del locro, ya que ambos comparten el maíz como base. El relleno sustancioso convierte a la arepa en un plato principal.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de caldo de verduras (o agua con sal)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de carne de cerdo (pierna o paleta), cortada en cubos
• 1 chorizo colorado o criollo, en rodajas
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos
• 1/4 de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 1 mazorca de maíz, desgranada (o 1/2 taza de granos de maíz)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o agua para la cocción

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora los cubos de cerdo y las rodajas de chorizo. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón y el comino, y cocina 1 minuto.
3. Incorpora el zapallo, los porotos, el maíz, la hoja de laurel, sal y pimienta. Vuelve a poner la carne y el chorizo. Cubre con caldo y cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y el guiso espese. Remueve la hoja de laurel.
4. Mientras tanto, prepara la masa de las arepas: mezcla la harina de maíz con el caldo de verduras y una cucharada de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 4 bolas y forma arepas de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por la mitad y rellena generosamente con el locro.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, puedes agregar tripa de cerdo cocida o panceta.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con agua.
• El locro se puede preparar con antelación y recalentar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado y cremoso. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri para un toque fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes