Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente consumido durante las celebraciones patrias y en reuniones familiares. Originario de la región andina, este guiso espeso a base de maíz, porotos y carne refleja la herencia indígena y española. En Monte Chingolo, como en todo el país, el locro es sinónimo de tradición y calidez. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, llevando sus sabores a un formato portátil y moderno.

Transformamos el locro en una arepa rellena para ofrecer una experiencia más práctica y versátil, manteniendo la esencia del guiso en un bocado que se puede disfrutar en cualquier momento.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el locro en una arepa rellena para ofrecer una experiencia más práctica y versátil, manteniendo la esencia del guiso en un bocado que se puede disfrutar en cualquier momento.

La masa de arepa, enriquecida con zapallo y maíz, complementa los sabores ahumados del chorizo y la ternera del relleno. La textura suave de la masa contrasta con el relleno fibroso, y el queso provolone gratinado añade un toque final irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa (4 arepas): 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de zapallo cocido y pisado
• 1/2 taza de granos de maíz cocido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 taza de agua tibia
• Sal al gusto
• Para el relleno de locro: 300 g de carne de res (ossobuco o roast beef)
• 1 chorizo colorado o criollo
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos
• 1/2 taza de zapallo en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara el relleno: En una olla, cocina la carne de res en agua con sal hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Desmecha la carne y reserva.
2. 2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y dora el chorizo entero. Retíralo, córtalo en rodajas y resérvalo.
3. 3. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Agrega el zapallo en cubos y cocina 5 minutos.
4. 4. Incorpora la carne desmechada, el chorizo en rodajas, los porotos blancos, comino, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, añadiendo un poco de caldo de carne si es necesario. Reserva caliente.
5. 5. Para la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el zapallo pisado, los granos de maíz, comino, pimentón y sal. Agrega el agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
6. 6. Forma 4 bolas con la masa, luego aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
7. 7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar a hueco al golpearlas.
8. 8. Coloca una rodaja de queso provolone sobre cada arepa caliente y gratínalo bajo el horno o con un soplete hasta que se derrita.
9. 9. Sirve las arepas abiertas como un sándwich, rellénalas generosamente con la preparación de locro y, si deseas, espolvorea con ají molido.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina la carne y el chorizo con anticipación; el relleno gana sabor al reposar.
• Si no encuentras zapallo, puedes usar calabaza o boniato.
• La masa de arepa se puede preparar con antelación y refrigerar tapada hasta el momento de cocinar.
• Para una versión más ligera, hornea las arepas en lugar de freírlas.

Presentacion

Como servirla

Sírvela bien caliente, con una rodaja de provolone fundido encima y un chorrito de ají picante. Acompáñala con una copa de vino tinto Malbec o un refresco de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes