Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un guiso ancestral de los Andes, adoptado en Argentina como plato patrio, especialmente en fechas patrias. Pergamino, en la fértil pampa húmeda, es tierra de carne y maíz, dos pilares de esta receta. Esta fusión lleva el locro a un formato práctico y callejero, respetando sus sabores profundos.

Para ofrecer una experiencia gastronómica que combine la calidez del locro con la portabilidad y textura de la arepa, ideal para comidas rápidas o picnics.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para ofrecer una experiencia gastronómica que combine la calidez del locro con la portabilidad y textura de la arepa, ideal para comidas rápidas o picnics.

La harina de maíz precocida es el puente perfecto: el locro ya es a base de maíz, y la arepa aporta una capa crujiente que contrasta con el relleno cremoso y especiado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (locro reducido): 200 g de carne de res (corte para guiso), cortada en cubos pequeños
• 100 g de chorizo criollo, sin piel y desmenuzado
• 1/2 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 taza de zapallo (calabaza) pelado y en cubos pequeños
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (o de lata, escurridos)
• 1/2 taza de granos de maíz amarillo (fresco o enlatado)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 taza de caldo de carne (o agua)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla a fuego medio, dorar la carne de res en un poco de aceite hasta que se selle. Agregar el chorizo desmenuzado y cocinar 3 minutos más.
2. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
3. Incorporar el zapallo, los porotos, el maíz, el comino, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta. Verter el caldo y llevar a hervor. Reducir el fuego a bajo y cocinar tapado por 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y el zapallo se deshaga ligeramente. Destapar al final para evaporar el exceso de líquido; debe quedar espeso pero jugoso. Rectificar sazón y reservar.
4. Mientras se cocina el relleno, preparar la masa de arepas: en un bowl, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, mezclar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añadir unas gotas más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4-6 porciones iguales (según el tamaño deseado). Formar bolas y luego aplanar con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (el centro debe sentirse firme al presionar). También se pueden terminar en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
7. Dejar enfriar ligeramente las arepas. Con un cuchillo de sierra, abrir por la mitad a lo largo, formando una bolsa. Rellenar generosamente con el locro caliente.
8. Servir inmediatamente, adornadas con salsa criolla y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido; si lo está, cocina unos minutos más destapado o espesa con una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
• Para un sabor ahumado, puedes usar chorizo parrillero o agregar un trozo de panceta ahumada al relleno.
• Si no consigues zapallo, usa batata o calabaza butternut.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en la sartén, pero el relleno es mejor hacerlo fresco.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, recién abierta, con una cucharada de salsa criolla por encima y perejil fresco picado. Acompañar con un vaso de jugo de naranja o un mate frío.

FAQ

Preguntas frecuentes