Contexto

Origen y referencia gastronómica

Zárate, ubicada a orillas del río Paraná, es una ciudad con fuerte tradición gastronómica argentina. El locro, aunque originario del noroeste, es un plato nacional que se cocina en todo el país. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, fusionando la técnica venezolana de la arepa con los ingredientes autóctonos argentinos. La mezcla de zapallo, maíz y porotos en la masa representa la agricultura de la región pampeana.

El locro es un guiso, por lo que la adaptación ideal es incorporar sus ingredientes directamente en la masa de la arepa. De esta manera, cada bocado evoca la esencia del plato original sin necesidad de un relleno líquido.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso, por lo que la adaptación ideal es incorporar sus ingredientes directamente en la masa de la arepa. De esta manera, cada bocado evoca la esencia del plato original sin necesidad de un relleno líquido.

La arepa de maíz precocida tiene una textura neutra que absorbe perfectamente los sabores del zapallo y las especias. La humedad del puré de zapallo se integra a la masa, dándole una suavidad que contrasta con los granos de maíz y porotos, creando una experiencia similar a la del locro pero en formato compacto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza)
• 1/2 taza de maíz amarillo cocido (choclo o mote)
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (pallares o alubias)
• 1/2 taza de agua tibia (o caldo de verduras)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el comino, pimentón, ají y una pizca de sal.
2. Agrega el puré de zapallo, el maíz cocido y los porotos escurridos. Mezcla bien.
3. Incorpora el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y suave. Debe despegarse de las manos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco de harina.
4. Deja reposar la masa tapada por 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego aplánalas con las manos o con una tapa plana hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite.
7. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Pincha con un palillo para comprobar que no quede masa cruda.
8. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa caldo de verduras en lugar de agua.
• Si prefieres una textura más homogénea, tritura los porotos y el maíz ligeramente antes de añadirlos.
• Puedes añadir chorizo cocido desmenuzado a la masa para una versión más carnívora.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con un toque de chimichurri rojo o salsa criolla. También puedes acompañarla con una porción extra de porotos o zapallo asado. Para una presentación más elegante, coloca la arepa sobre una cama de hojas verdes y rocía con aceite de oliva.

FAQ

Preguntas frecuentes