Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene raíces precolombinas y fue adoptado por los gauchos como plato de resistencia durante las largas jornadas en el campo. En Santa Rosa, La Pampa, se consume tradicionalmente en fechas patrias o como guiso de invierno. La arepa, por su lado, es un pan de maíz que viajó desde Venezuela y Colombia, pero su base de maíz encaja perfectamente con los ingredientes del locro.

El locro es un guiso espeso y contundente, ideal para rellenar arepas. La textura cremosa del zapallo y los granos de maíz se integran bien con la masa de arepa, creando un bocado que rinde homenaje a la cocina argentina y latinoamericana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y contundente, ideal para rellenar arepas. La textura cremosa del zapallo y los granos de maíz se integran bien con la masa de arepa, creando un bocado que rinde homenaje a la cocina argentina y latinoamericana.

La harina de maíz precocida de la arepa complementa el maíz del locro, mientras que los sabores ahumados del chorizo y la carne se equilibran con la dulzura del zapallo. Es una combinación de texturas y sabores que celebra la herencia indígena y la tradición gaucha.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de osobuco o falda de res en cubos
• 150 g de panceta o chorizo criollo en rodajas
• 1 taza de porotos blancos remojados (o de lata, escurridos)
• 1 taza de maíz blanco partido (o maíz en grano)
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o agua, cantidad necesaria
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno de locro: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la panceta o chorizo hasta que suelte grasa. Retira y reserva.
2. En la misma olla, dora la carne de res en los mismos jugos. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén transparentes.
3. Añade el pimentón, comino, sal y pimienta. Incorpora los porotos, el maíz y el zapallo. Cubre con caldo o agua y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que los granos y la carne estén tiernos. Si es necesario, agrega más líquido. Al final, debe quedar espeso. Rectifica sazón y reserva.
5. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un plato o tapa para dar forma de disco de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, aproximadamente 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Para servir, corta las arepas por la mitad sin separar del todo, rellénalas generosamente con el locro caliente y decora con perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro queda muy líquido, cocina sin tapa los últimos minutos para espesar. Si queda muy seco, agrega un poco de caldo.
• Para un sabor más ahumado, usa chorizo colorado o panceta ahumada.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como entradas o pasapalos.
• Puedes preparar el locro con un día de anticipación: los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de locro generoso y un poco de perejil fresco picado. Acompaña con chimichurri o salsa criolla para realzar los sabores. Un vaso de vino tinto malbec o una cerveza rubia son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes