Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originaria de Buenos Aires, la milanesa a la napolitana se sirve típicamente con papas fritas y es un plato de bodegón. La arepa, por su parte, es el pan de maíz más representativo de Venezuela y Colombia. Esta fusión rinde homenaje a la tradición argentina adaptándola a un formato callejero y portátil.

La milanesa es un relleno ideal para las arepas: su textura firme y su jugosidad se integran perfectamente con la masa de maíz. Además, al llevar salsa y queso, se convierte en un relleno completo que no necesita muchos acompañamientos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La milanesa es un relleno ideal para las arepas: su textura firme y su jugosidad se integran perfectamente con la masa de maíz. Además, al llevar salsa y queso, se convierte en un relleno completo que no necesita muchos acompañamientos.

La combinación de texturas es clave: el exterior crocante de la milanesa contrasta con la arepa suave y tibia, mientras que el queso fundido y el jamón aportan untuosidad y sabor. Es una versión más sustanciosa y divertida de la clásica milanesa.

Ingredientes

Lista principal

• Para las milanesas: 4 filetes de nalga o cuadril de res (finos, unos 150 g cada uno)
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para la salsa: 1 taza de salsa de tomate (preferiblemente casera o de buena calidad)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno adicional: 4 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso mozzarella (o un queso que gratine bien)
• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las milanesas: sazona los filetes con sal y pimienta. Pásalos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
2. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las milanesas (pueden ser en tanda) hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas.
3. En una cacerola pequeña, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo picado por 1 minuto. Agrega la salsa de tomate, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Reserva.
4. Prepara la masa de las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos para formar discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio. Cocina las arepas unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Deben sonar huecas al golpearlas ligeramente. Retira y abre cada arepa a la mitad con un cuchillo, creando una bolsa.
7. Monta las arepas: coloca una milanesa dentro de cada arepa. Cubre con una cucharada de salsa de tomate, una loncha de jamón y dos lonchas de queso mozzarella.
8. Calienta las arepas rellenas en la misma sartén (o en el horno a 180°C) tapadas o con papel aluminio, hasta que el queso se derrita, unos 3-5 minutos. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más ligera, puedes hornear las milanesas en lugar de freírlas: colócalas en una bandeja con papel para hornear y rocíalas con aceite en aerosol; hornea a 200°C por 15-20 minutos, volteando a la mitad.
• Si la masa de arepa se siente muy seca, agrega un poco más de agua tibia de a cucharaditas. Debe quedar maleable y sin grietas.
• Puedes usar filetes de pollo o cerdo para variar el relleno.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa al comerla.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad para mostrar el relleno en capas. Puedes espolvorear un poco de orégano seco encima y agregar una hoja de albahaca o rúcula para darle color. Sirve inmediatamente caliente.

FAQ

Preguntas frecuentes