Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa de Cura, conocida como la 'Ciudad de los Pilones', es una localidad del estado Aragua con una fuerte tradición culinaria. El pabellón criollo, considerado el plato nacional, se adapta aquí a la arepa, un alimento ancestral precolombino. La fusión representa la identidad mestiza de Venezuela: el maíz indígena y los ingredientes traídos por africanos y europeos.

Transformar el pabellón criollo en relleno de arepa permite disfrutar de todos sus sabores en un formato portátil y versátil, ideal para la comida callejera o familiar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar el pabellón criollo en relleno de arepa permite disfrutar de todos sus sabores en un formato portátil y versátil, ideal para la comida callejera o familiar.

La neutralidad de la arepa de maíz complementa los sabores intensos de la carne mechada, el dulzor del plátano, la cremosidad de las caraotas y el toque salado del queso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de res (falda o muchacho redondo)
• 2 cebollas grandes (una para cocinar la carne, otra para guiso)
• 4 dientes de ajo (2 para la carne, 2 para el guiso)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caraotas negras cocidas (con su caldo espeso)
• 1 plátano maduro grande
• 100 g de queso blanco duro rallado (queso de mano o queso fresco)
• Hojas de lechuga (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne: Coloca la carne en una olla con agua, media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Hierve hasta que esté tierna (unos 45 minutos). Escurre y desmenuza.
2. Prepara el guiso: Pica finamente la cebolla restante, el pimiento, los tomates y 2 dientes de ajo. Sofríe en aceite hasta que estén blandos. Agrega comino, orégano, sal y pimienta. Incorpora la carne desmenuzada y cocina 10 minutos. Reserva.
3. Cocina las caraotas: Si usas caraotas ya cocidas, saltéalas en una sartén con un poco de sofrito de cebolla, ajo y ají dulce (opcional). Deben quedar espesas.
4. Fríe el plátano: Corta el plátano en rodajas de 1 cm y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre y reserva.
5. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: Calienta un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Abre con un cuchillo para formar una bolsa.
7. Rellena las arepas: Coloca una hoja de lechuga (si usas), luego una capa de carne mechada, caraotas, rodajas de plátano y abundante queso rallado.
8. Sirve de inmediato con una bebida refrescante.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne mechada más jugosa, usa falda o muchacho redondo y no la cortes demasiado pequeña.
• Las caraotas deben quedar espesas; si están muy líquidas, reduce el caldo antes de usarlas.
• El plátano debe estar bien maduro (puntos negros) para un dulzor natural.
• Puedes tostar las arepas directamente sobre la llama o parrilla para un sabor ahumado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta tipo concha, con los ingredientes dispuestos en capas ordenadas para un aspecto apetitoso. Acompaña con una bebida refrescante como papelón con limón o jugo de parchita.

FAQ

Preguntas frecuentes