Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Martín, en la provincia de Mendoza, Argentina, es tierra de viñedos y tradición culinaria. Las empanadas mendocinas se hornean en horno de barro y son un emblema de las reuniones familiares. Al combinarlas con la arepa, rinde homenaje a la herencia latinoamericana, donde la harina de maíz es el puente entre dos culturas.

Queríamos llevar el sabor de las empanadas mendocinas a un formato más rápido y versátil. La arepa, con su textura neutra pero firme, es el vehículo perfecto para un relleno tan sabroso, permitiendo que los ingredientes brillen.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar el sabor de las empanadas mendocinas a un formato más rápido y versátil. La arepa, con su textura neutra pero firme, es el vehículo perfecto para un relleno tan sabroso, permitiendo que los ingredientes brillen.

La arepa ofrece una base neutra que absorbe los jugos del relleno sin empaparse, mientras que la mezcla de especias y el toque dulce de las pasas crean un contraste perfecto. Además, es ideal para quienes buscan una opción sin gluten (si se usa harina de maíz certificada).

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
• 2 huevos duros picados
• 1/4 taza de pasas de uva
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Añade comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más. Retira del fuego y mezcla las aceitunas, el huevo duro y las pasas. Reserva.
2. Prepara la masa para arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa un minuto más. Deja reposar 5 minutos.
3. Forma las arepas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. También puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos para una textura más crujiente.
5. Rellena las arepas: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad (como un libro) sin separar las mitades del todo. Rellena generosamente con la mezcla de carne. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia; si está muy pegajosa, agrega harina de maíz de a poco.
• Para un sabor más auténtico, puedes agregar un poco de caldo de carne al relleno para darle más jugosidad.
• Las arepas rellenas se pueden calentar en el horno antes de servir para que el relleno esté bien caliente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) y una copa de vino Malbec mendocino. Decora con perejil picado y unas aceitunas enteras.

FAQ

Preguntas frecuentes