Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ocumare del Tuy, en el estado Miranda, es cuna de un mondongo de caldo espeso y sabor intenso, típico de las reuniones familiares y las fiestas patronales. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, llevando su esencia en cada bocado.

Para facilitar su consumo como comida callejera o almuerzo rápido, transformamos el guiso en un relleno compacto dentro de una arepa de maíz precocido, manteniendo los sabores ahumados y el toque de cilantro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para facilitar su consumo como comida callejera o almuerzo rápido, transformamos el guiso en un relleno compacto dentro de una arepa de maíz precocido, manteniendo los sabores ahumados y el toque de cilantro.

La textura crujiente de la arepa contrasta perfectamente con la suculencia y untuosidad del mondongo guisado, y los vegetales aportan frescura. Es un matrimonio entre la tradición de la calle y la cocina de olla.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de callos de res (mondongo) cocidos y cortados en tiras finas
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande picada en cubos
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate maduro sin piel y picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de res
• Cilantro fresco picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que estén blandos.
2. Añade el comino, pimentón, cúrcuma y laurel. Cocina 1 minuto más.
3. Incorpora los callos cocidos y el caldo de res. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que el guiso espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta. Retira las hojas de laurel y añade cilantro al final.
4. Mientras, prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma bolas con la masa (del tamaño de un huevo) y aplánalas entre las manos para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el mondongo guisado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un mondongo más tierno, cocínalo a presión durante 45 minutos antes de guisarlo.
• Puedes añadir un poco de queso blanco rallado al relleno para darle cremosidad.
• Si prefieres una arepa más crujiente, dóralas en el budare y luego termínalas en el horno a 180°C por 5 minutos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en libro, con el relleno bien montado. Decora con unas hojas de cilantro fresco y unas rodajas de ají dulce. Acompaña con una limonada con hierbabuena.

FAQ

Preguntas frecuentes