Contexto

Origen y referencia gastronómica

San José de las Matas, conocido como la 'Capital de la Agricultura', es un municipio en la provincia de Santiago de la República Dominicana. Su cocina es robusta y campesina, destacando platos como el chivo guisado, que se prepara con carne de cabra criolla, verduras y un sofrito de orégano y ajo. Este plato se sirve tradicionalmente con arroz, habichuelas y tostones. Nuestra arepa rinde homenaje a ese sabor montañoso, adaptándolo a un formato versátil y moderno.

El chivo guisado es un plato con mucho jugo y sabor, ideal para rellenar una arepa. La arepa, al ser neutra, absorbe los jugos del guiso y complementa la textura de la carne desmenuzada. Además, en la República Dominicana no son tradicionales las arepas, pero al fusionar este plato con la arepa, creamos un puente entre dos culturas culinarias.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivo guisado es un plato con mucho jugo y sabor, ideal para rellenar una arepa. La arepa, al ser neutra, absorbe los jugos del guiso y complementa la textura de la carne desmenuzada. Además, en la República Dominicana no son tradicionales las arepas, pero al fusionar este plato con la arepa, creamos un puente entre dos culturas culinarias.

La arepa crujiente por fuera y suave por dentro contrasta perfectamente con la carne de chivo tierna y especiada. El guiso aporta humedad y profundidad, mientras que la arepa ofrece una base neutral que resalta los sabores dominicanos. Es una combinación que funciona en textura y sabor.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el chivo guisado: 500 g de carne de chivo (puede sustituirse por cordero o res)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates picados
• 1 ramita de orégano fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de res

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chivo guisado: corta la carne en trozos medianos. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que estén blandos. Agrega orégano, laurel, comino, sal y pimienta. Vuelve a colocar la carne y añade el caldo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla con la salsa. Agrega cilantro.
3. Mientras, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa uniforme. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas con las palmas de las manos para formar discos de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, pásalas al horno a 180°C por 10 minutos.
6. Corta las arepas por la mitad sin separar del todo, rellénalas generosamente con el chivo guisado y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de chivo, usa cordero o res para un sabor similar.
• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en aceite caliente.
• El guiso puede prepararse con un día de anticipación para intensificar los sabores.
• Sirve con una salsa de yogur y menta para un contraste fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno abundante. Acompaña con unas rodajas de aguacate y un poco de pico de gallo. Unas hojas de cilantro fresco encima dan color. Para beber, un jugo de chinola (maracuyá) refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes