Contexto

Origen y referencia gastronómica

El encebollado es un plato tradicional de la costa ecuatoriana, especialmente popular en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, donde se encuentra La Concordia. Se disfruta como un caldo espeso de pescado con yuca, aguacate y cebolla curtida. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, fusionándolo con la versatilidad de la arepa venezolana y colombiana.

Para llevar los sabores del encebollado a un formato más portátil y diferente, manteniendo la esencia del plato original. La arepa, al ser un lienzo neutro, permite resaltar los aliños del caldo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores del encebollado a un formato más portátil y diferente, manteniendo la esencia del plato original. La arepa, al ser un lienzo neutro, permite resaltar los aliños del caldo.

La harina de maíz precocida absorbe bien los líquidos y aromas, por lo que al agregar cilantro y limón a la masa, se integra con el relleno de pescado y yuca. La cebolla encurtida aporta acidez que equilibra la cremosidad de la yuca.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de cilantro picado finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 400 g de filete de pescado (albacora o corvina) cocido y desmenuzado
• 1 taza de yuca cocida y cortada en cubos
• 1 cebolla morada en rodajas finas, curtida en jugo de limón y sal por 15 minutos
• 2 tomates picados sin semillas
• 1 aguacate en rodajas (opcional)
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el aliño para el relleno: mezclar el pescado desmenuzado, la yuca, la cebolla curtida, el tomate, un poco de cilantro y sal al gusto. Reservar.
2. En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal y el comino. Agregar el agua tibia, el jugo de limón y el cilantro picado. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
3. Dividir la masa en 4 bolas y aplanar cada una hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
4. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Cocinar las arepas unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abrir las arepas con un cuchillo y rellenar generosamente con la mezcla de pescado. Añadir rodajas de aguacate si se desea.
6. Servir inmediatamente, acompañadas de una salsa de ají o más limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, use pescado albacora o corvina.
• Si la masa queda muy seca, agregue un poco más de agua tibia.
• La yuca debe estar cocida pero firme para que no se deshaga en el relleno.
• Las arepas se pueden también freír en abundante aceite para una textura más crujiente.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno de pescado desmenuzado, trozos de yuca y cebolla encurtida. Acompañar con una rodaja de limón y unas hojas de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes