Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tarma, conocida como la 'Perla de los Andes', es famosa por sus truchas de río. La trucha frita es un plato emblemático que se sirve con papas doradas y salsa criolla. Esta arepa rinde homenaje a ese sabor, adaptándolo a un formato portátil y versátil.

La trucha frita es un plato sólido y fácil de desmenuzar, perfecto para rellenar arepas. Además, su combinación con salsa criolla y queso fresco resalta los sabores peruanos sin perder la esencia de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La trucha frita es un plato sólido y fácil de desmenuzar, perfecto para rellenar arepas. Además, su combinación con salsa criolla y queso fresco resalta los sabores peruanos sin perder la esencia de la arepa.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la trucha y la frescura de la salsa criolla. El limón y el ají amarillo aportan acidez y picante, equilibrando la grasa del pescado frito.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 2 filetes de trucha fresca (aproximadamente 300 g)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de harina de trigo para enharinar
• Aceite vegetal para freír
• Para la salsa criolla: 1 cebolla roja mediana, en juliana fina
• 1 ají amarillo fresco, sin semillas y en tiras finas
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado al gusto
• Para acompañar: 100 g de queso fresco peruano o feta desmenuzado
• Hojas de lechuga o espinaca (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Mientras, prepara la salsa criolla: mezcla la cebolla roja, el ají amarillo, el jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos para que se marine. Agrega el cilantro justo antes de servir.
5. Sazona los filetes de trucha con sal y pimienta. Pásalos por harina de trigo, sacudiendo el exceso.
6. Fr íe los filetes en aceite caliente (180°C) durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Desmenuza la trucha frita en trozos grandes o déjala entera, según prefieras.
8. Abre cada arepa por la mitad como un pan. Coloca una cama de hojas verdes (opcional), luego la trucha desmenuzada, la salsa criolla y queso fresco al gusto.
9. Sirve inmediatamente, con rodajas de limón extra.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, puedes freír la arepa en un poco de aceite después de cocerla.
• Si no encuentras ají amarillo fresco, usa ají amarillo en pasta (1 cucharadita) o pimiento amarillo con un toque de ají limo.
• La trucha puede reemplazarse por tilapia o cualquier pescado blanco firme.
• La salsa criolla gana sabor si se prepara con 15 minutos de antelación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Acompaña con rodajas de limón y hojas de cilantro fresco. Un vaso de chicha morada o limonada helada realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes