Contexto

Origen y referencia gastronómica

Vinces, conocida como 'La Ciudad de los Ríos', es un municipio agrícola donde el arroz, el cacao y los cítricos abundan. El seco de gallina es un plato dominical típico, cocinado lentamente con cerveza, comino y cilantro. Esta receta nace de la adaptación de ese hogar cálido a la versatilidad de la arepa, popular en toda América Latina.

Buscamos una manera de disfrutar el seco de gallina en formato portátil y crujiente, manteniendo su esencia. La arepa, con su textura neutra y maleable, es el lienzo perfecto para resaltar el guiso especiado sin opacarlo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos una manera de disfrutar el seco de gallina en formato portátil y crujiente, manteniendo su esencia. La arepa, con su textura neutra y maleable, es el lienzo perfecto para resaltar el guiso especiado sin opacarlo.

La masa de maíz precocida absorbe ligeramente la salsa del seco, creando una armonía de humedad y crocancia. El comino y el cilantro del guiso se potencian con el maíz, mientras que la gallina desmechada aporta la proteína reconfortante. Es un matrimonio entre la tradición ecuatoriana y la versatilidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg gallina (o pollo), troceada
• 2 cebollas paiteñas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates, picados
• 1 cda comino molido
• 1 cda achiote (o color)
• 1/2 taza cerveza (tipo Pilsener)
• 1/2 taza caldo de pollo
• 1 taza arvejas (guisantes)
• Cilantro fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas agua tibia
• 1 cdta sal
• 1 cda aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el seco de gallina: En una olla grande, sella la gallina en aceite por todos lados hasta que dore. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que estén tiernos. Añade el achiote, comino, sal y pimienta.
3. Vierte la cerveza y el caldo de pollo, revuelve y regresa la gallina a la olla. Tapa y cocina a fuego bajo por 45 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.
4. Agrega las arvejas y cilantro picado. Cocina destapado 10 minutos más para reducir la salsa. Retira la gallina, desmecha y mezcla con la salsa. Reserva caliente.
5. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 8 porciones, forma bolas y aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantén tapadas con un paño.
8. Con cuidado, abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el seco de gallina desmechado y un poco de salsa.
9. Calienta las arepas rellenas en el sartén 2 minutos más para integrar sabores. Sirve inmediatamente con cilantro fresco y aguacate.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa gallina campera y cocina el seco el día anterior para que los sabores se intensifiquen.
• Si la masa te queda seca, añade un chorrito de aceite o agua tibia. La masa debe estar húmeda pero que no se pegue en las manos.
• Puedes acompañar con un ají hecho con cebolla paiteña encurtida y jugo de limón.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con una corona de cilantro fresco y rodajas de aguacate. Acompaña con una salsa de ají criollo y una limonada de hierbabuena para equilibrar los sabores. La arepa debe verse dorada y con el relleno asomando por los bordes.

FAQ

Preguntas frecuentes