Contexto

Origen y referencia gastronómica

Fusagasugá, conocida como la 'Ciudad Jardín de Colombia', es un municipio en el departamento de Cundinamarca, cercano a Bogotá. Su cocina está influenciada por la tradición campesina, con platos como el ajiaco, la longaniza y las arepas de choclo. El ajiaco, originalmente una sopa de pollo con tres tipos de papa y guasca, se prepara especialmente en días fríos. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, llevando su esencia a un formato portátil y crujiente.

Queremos transformar la sopa en una arepa que pueda comerse con las manos, manteniendo la identidad del ajiaco. Al incorporar papa criolla cocida y guasca en la masa, y rellenar con pollo y crema de leche, logramos un bocado que evoca el plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queremos transformar la sopa en una arepa que pueda comerse con las manos, manteniendo la identidad del ajiaco. Al incorporar papa criolla cocida y guasca en la masa, y rellenar con pollo y crema de leche, logramos un bocado que evoca el plato original.

La masa de maíz precocida absorbe los sabores de la papa y la guasca, mientras que el relleno de pollo desmechado y crema de leche recuerda la textura del caldo espeso. La arepa se tuesta en el sartén, añadiendo una capa crujiente que complementa la suavidad interior.

Ingredientes

Lista principal

• 1 pechuga de pollo (cocida y desmechada)
• 1 papa criolla mediana
• 1 mazorca de maíz (o 1/2 taza de granos de maíz congelados)
• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 cucharadita de guasca seca molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Desmecha finamente y reserva.
2. Cocina la papa criolla en agua con sal hasta que esté blanda. Escurre, pela y tritura hasta obtener un puré.
3. Cocina los granos de maíz (si uses mazorca, desgrana) hasta que estén tiernos. Escurre.
4. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida, la guasca molida y la sal. Agrega el puré de papa criolla y los granos de maíz. Incorpora poco a poco el agua tibia hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos.
5. Divide la masa en porciones (aproximadamente 4-5). Forma bolas y aplánalas en discos de unos 1 cm de grosor.
6. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Para armar, abre cada arepa por la mitad (como un libro) y rellena con el pollo desmechado. Agrega una cucharada de crema de leche por encima. Opcional: añade alcaparras o aguacate en rodajas.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras guasca seca, puedes usar hojas frescas picadas finamente. O sustituirla con mejorana u orégano, aunque el sabor será diferente.
• La papa criolla le da una textura suave a la masa; si no consigues, usa papa amarilla o yukon gold.
• Para un toque ahumado, puedes cocinar el pollo con un poco de ahumado líquido o asarlo previamente.
• No sobrecargues la masa de agua; debe quedar manejable y no pegajosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa de ají casera y una bebida de frutas locales como lulo o maracuyá. Decora con hojas de guasca fresca y una cucharada de crema de leche encima.

FAQ

Preguntas frecuentes