Contexto

Origen y referencia gastronómica

Azogues, conocida como la 'Ciudad de las Iglesias', es también cuna de una gastronomía humilde pero poderosa. El caldo de gallina, preparado con gallina criolla, papas, y hierbas, es el plato que reconforta después de un día de trabajo en las calles empedradas. Nuestra arepa rinde homenaje a ese plato, llevando sus sabores esenciales a una masa que se puede comer con las manos, ideal para compartir en mercados o en casa.

La sopa es el alma de la cocina azogueña, pero para hacerla más versátil y portable, transformamos sus ingredientes clave en una arepa rellena. La masa de maíz y papa (típica de los llapingachos) se sazona con achiote y cilantro, y se rellena con gallina guisada, creando una fusión entre la arepa venezolana y la tradición ecuatoriana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa es el alma de la cocina azogueña, pero para hacerla más versátil y portable, transformamos sus ingredientes clave en una arepa rellena. La masa de maíz y papa (típica de los llapingachos) se sazona con achiote y cilantro, y se rellena con gallina guisada, creando una fusión entre la arepa venezolana y la tradición ecuatoriana.

La papa aporta suavidad a la masa de maíz, mientras el achiote y cilantro evocan el caldo original. El relleno de gallina, jugoso y especiado, remata la experiencia. Es un plato que equilibra texturas y sabores, perfecto para quienes buscan la esencia del caldo de gallina en un formato diferente.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida, 1/2 taza de puré de papa (1 papa mediana hervida y machacada), 1/2 cucharadita de achiote molido, 1 cucharada de cilantro finamente picado, 1 diente de ajo machacado, 1/2 taza de caldo de gallina (aproximadamente, tibio), sal al gusto.
• Para el relleno: 300 g de gallina (pierna o pechuga) cocida y desmenuzada, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada de aceite, 1/4 taza de caldo de la cocción de la gallina, sal y pimienta.

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el puré de papa: cocer la papa con cáscara, pelar y machacar hasta obtener un puré liso. Reservar.
2. Hacer el relleno: en una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el comino, y luego la gallina desmenuzada. Vierte el caldo, cocina 5 minutos hasta que se absorba. Sazona con sal, pimienta y cilantro. Reserva.
3. Preparar la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, achiote, cilantro, ajo, y sal. Agrega el caldo tibio poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grietas. Deja reposar 5 minutos.
4. Formar y cocer las arepas: divide la masa en 4 porciones (si son grandes) o 6 pequeñas. Forma bolas y aplánalas con las manos húmedas hasta discos de 1 cm de espesor.
5. Cocinar en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Armar: abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa (sin cortar completamente). Rellena con la gallina guisada. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa gallina de campo o sustituye por pollo criollo.
• Asegúrate de que el caldo para la masa esté tibio, no caliente, para evitar que la masa se pegue.
• Si la masa está muy seca, añade un poco más de caldo; si está muy húmeda, un poco de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno dorado. Acompaña con una rodaja de aguacate y un poco de cilantro fresco encima. Un vaso de jugo de tomate de árbol o una chicha de jora son el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes