Contexto

Origen y referencia gastronómica

Girón, en el departamento de Santander, es famoso por su mute, una sopa espesa de carnes, maíz, papa y garbanzos que se cocina a fuego lento durante horas. Este plato refleja la tradición campesina de la región, donde las familias se reúnen para compartir una comida reconfortante.

Para rendir homenaje al mute santandereano, creamos una versión portable y crujiente: una arepa rellena con los mismos ingredientes de la sopa, pero en textura compacta y sabrosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje al mute santandereano, creamos una versión portable y crujiente: una arepa rellena con los mismos ingredientes de la sopa, pero en textura compacta y sabrosa.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los jugos del relleno, manteniendo la esencia ahumada y especiada del mute. El contraste entre la masa dorada y el guiso cremoso es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de achiote en polvo (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de carne de res para guisar (falda o muchacho), cocida y desmenuzada
• 1 libra de costilla de cerdo cocida y desmenuzada
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 taza de maíz tierno desgranado
• 1 papa mediana cocida y picada en cubos pequeños
• 1 cebolla cabezona picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 tomate maduro picado
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro seco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén grande calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, ajo y tomate hasta que estén blandos. Agrega las carnes desmenuzadas, los garbanzos, el maíz, la papa, el comino, el cilantro, sal y pimienta. Cocina por 10 minutos, removiendo. Reserva.
2. Para la masa: mezcla la harina de maíz con la sal y el achiote. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 8 bolas del mismo tamaño.
3. Forma las arepas: aplana cada bola entre las palmas hasta formar discos de 1 cm de grosor. Si se agrietan, humedece tus manos ligeramente.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Cocina las arepas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
5. Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades y rellena generosamente con la mezcla de mute. Cierra suavemente y sirve de inmediato.
6. Opcional: gratina las arepas rellenas con queso rallado en el horno por 5 minutos antes de servir.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa las arepas directamente sobre la llama de la estufa o en una parrilla de carbón.
• Si la masa está muy seca, agrega una cucharada extra de agua. Si está muy pegajosa, un poco más de harina.
• Puedes preparar el relleno con un día de anticipación para ahorrar tiempo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con una cama de lechuga y rodajas de aguacate. Acompaña con un vaso de limonada o jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes