Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Tultitlán de Mariano Escobedo, la barbacoa es más que un plato: es un ritual dominical. Desde las madrugadas, los hornos de tierra (hoyos) comienzan a cocer borrego envuelto en pencas de maguey, con un adobo de chiles y especias. Esta técnica prehispánica le da una textura y sabor inconfundibles. Al fusionarla con la arepa, rendimos homenaje a la diáspora venezolana en México y a la capacidad de la cocina para adaptarse y sorprender.

La arepa es un lienzo perfecto para contener la barbacoa sin perder un solo jugo. Al rellenarla, creamos un bocado completo que puede comerse con las manos, como un taco pero con una textura más firme y sabrosa. La harina de maíz precocida realza el sabor a maíz que tanto gusta en México.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para contener la barbacoa sin perder un solo jugo. Al rellenarla, creamos un bocado completo que puede comerse con las manos, como un taco pero con una textura más firme y sabrosa. La harina de maíz precocida realza el sabor a maíz que tanto gusta en México.

La barbacoa aporta su profundidad ahumada y su grasa sedosa, mientras que la arepa ofrece un contrapunto neutro y crujiente que equilibra el plato. Juntos, crean una experiencia que es a la vez familiar y novedosa. Además, la arepa se convierte en el vehículo perfecto para la salsa, la cebolla y el cilantro.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de borrego o res para barbacoa (pierna o espaldilla)
• 4 hojas de maguey o papel aluminio
• 2 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cocer
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para acompañar: cebolla morada fileteada, cilantro fresco, limones, salsa verde

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la barbacoa: en una olla de presión, coloca las hojas de maguey (o papel aluminio) para forrar. Licúa los chiles hidratados, el ajo, comino, pimienta, orégano y un poco de agua. Vierte sobre la carne. Cocina a alta presión durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
2. Deshebra la carne y reserva el jugo de cocción para mantenerla jugosa.
3. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma bolas de masa y aplánalas entre dos plásticos para darles forma de disco de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare con un poco de aceite, a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
6. Abre las arepas por un costado con un cuchillo, formando una bolsa.
7. Rellena generosamente con la barbacoa deshebrada, añadiendo un poco del jugo de cocción.
8. Sirve inmediatamente, acompañada de cebolla encurtida, cilantro, salsa y limón al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de maguey, el papel aluminio funciona bien, pero el sabor ahumado se potencia con las hojas.
• La masa de arepa debe quedar suave; si está muy seca, añade un poco más de agua.
• Puedes calentar las arepas rellenas en el horno unos minutos para que se integren los sabores.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con la barbacoa bien montada. Acompaña con una salsa verde de tomatillo asado, cebolla morada encurtida, cilantro fresco y un toque de limón. Una limonada con hierbabuena sería el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes