Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pino es el relleno tradicional de las empanadas chilenas, un plato que se remonta a la época colonial. En la localidad de Espejo, al sur de Santiago, las empanadas son un clásico en celebraciones. Esta receta rinde homenaje a esa tradición adaptándola a la arepa, un pan de maíz latinoamericano que se presta para innumerables rellenos.

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos contundentes. Al usar el pino, logramos un bocado que respeta la esencia de la empanada pero con una textura y presentación diferentes, ideal para un almuerzo rápido o una cena original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos contundentes. Al usar el pino, logramos un bocado que respeta la esencia de la empanada pero con una textura y presentación diferentes, ideal para un almuerzo rápido o una cena original.

El maíz de la arepa armoniza con las especias del pino, mientras que la carne, las aceitunas y las pasas aportan un equilibrio entre salado y dulce. La arepa horneada o frita añade un toque crujiente que complementa la suavidad del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos duros picados
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 2 cucharadas de aceite para cocinar el pino

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el pino: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Cocina por 1 minuto.
2. Incorpora la carne molida y cocina, removiendo, hasta que esté dorada y cocida por completo. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para mantener la humedad. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Mezcla con los huevos duros, las pasas y las aceitunas. Reserva.
3. Preparar la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o con un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 190°C (375°F) por 15 minutos, volteando a la mitad.
6. Armar: Corta cada arepa por la mitad sin separar completamente, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el pino caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa carne molida de res con un poco de grasa. Si no tienes aceitunas, puedes omitirlas, pero aportan un toque salado necesario. Las pasas se pueden remojar en vino tinto para dar más profundidad.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• Puedes preparar el pino con anticipación y recalentarlo al momento de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno colorido. Puedes acompañarla con una salsa de ají chileno o una ensalada fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes