Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ilo, puerto pesquero en la región Moquegua, es famoso por su abundante pesca. La parihuela nació como un caldo de pescadores, preparado con el marisco del día, ají amarillo y hierbas locales. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando el mar a la mesa de manera portátil.

Para preservar el carácter intenso y reconfortante de la parihuela en un formato más versátil y crujiente, ideal para un almuerzo o cena informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para preservar el carácter intenso y reconfortante de la parihuela en un formato más versátil y crujiente, ideal para un almuerzo o cena informal.

La arepa de maíz, neutra y ligeramente dulce, equilibra la potencia del ají amarillo y la salinidad del marisco. El contraste entre la corteza dorada y el relleno jugoso crea una experiencia en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• 250 g de mariscos mixtos (camarones, pescado, calamares) limpios y troceados
• 1/4 taza de fondo de pescado o agua
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/4 taza de cebolla morada picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 taza de tomate picado sin semillas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Aceite vegetal
• Pimienta al gusto
• Gajos de limón para servir

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia, la pasta de ají amarillo, el ajo en polvo, el orégano y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
3. Para el relleno, calienta un poco de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la pasta de tomate y la pasta de ají amarillo, cocina 1 minuto.
4. Incorpora el tomate picado y cocina 2 minutos. Añade los mariscos y el fondo de pescado. Sazona con sal y pimienta. Cocina 3-4 minutos hasta que los mariscos estén cocidos. Apaga y mezcla el cilantro.
5. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo (como un libro). Rellena generosamente con la mezcla de mariscos y un poco del jugo de cocción. Sirve inmediatamente con gajos de limón.

Consejos

Notas del editor

• No amases en exceso la masa; debe quedar húmeda para evitar que se agrieten al cocinar.
• Usa mariscos frescos para el mejor sabor. Si usas congelados, sécalos bien antes de cocinar.
• Si la masa se seca, humedece tus manos con agua al formar las arepas.
• Para un toque extra, añade un chorrito de leche de tigre (del ceviche) al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para lucir el relleno, rociada con un poco de caldo de la cocción. Acompaña con gajos de limón y una salsa criolla ligera. Un vaso de jugo de maracuyá realza los sabores costeros.

FAQ

Preguntas frecuentes