Contexto

Origen y referencia gastronómica

Turbo, en el golfo de Urabá, es un municipio con una rica herencia afrocolombiana e indígena. Su gastronomía gira en torno al coco, el pescado, el ñame y el plátano. El mote de queso es un plato que reconforta: un caldo espeso de ñame cocido con leche y queso, aromatizado con ajo y cebolla. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del Caribe a un formato portátil y versátil.

Al ser una sopa espesa, el mote de queso se presta para convertirse en una arepa amasada. Incluir el puré de ñame en la masa le da una textura húmeda y un sutil dulzor que combina a la perfección con el queso salado. Así se mantiene la identidad del plato original pero en una presentación práctica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa espesa, el mote de queso se presta para convertirse en una arepa amasada. Incluir el puré de ñame en la masa le da una textura húmeda y un sutil dulzor que combina a la perfección con el queso salado. Así se mantiene la identidad del plato original pero en una presentación práctica.

La harina de maíz precocida (masarepa) se mezcla con puré de ñame, creando una masa suave y ligera. El queso costeño, típicamente salado, se deshace al cocer la arepa, aportando cremosidad en cada mordisco. El comino y el ajo en polvo recuerdan el sazón del caldo original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• ½ taza de puré de ñame (ñame cocido y machacado)
• ½ taza de queso costeño o queso fresco salado, rallado o desmenuzado
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de coco
• ½ cucharadita de sal (ajustar según el queso)
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Agua tibia (aproximadamente ¾ taza, según la humedad del puré)
• Opcional: cilantro picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el ñame en agua con sal hasta que esté tierno. Escúrrelo y haz un puré fino. Deja enfriar un poco.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la sal, el comino y el ajo en polvo.
3. Agrega el puré de ñame y la mantequilla. Mezcla con las manos.
4. Añade el queso rallado y mezcla bien.
5. Vierte agua tibia de a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y maleable que no se pegue en las manos. Debe sentirse húmeda pero firme.
6. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar arepas de unos 1.5 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio. Cocina las arepas aproximadamente 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido por dentro.
8. Sirve caliente. Opcional: abre la arepa con un cuchillo y añade un poco de hogao o crema de leche y cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Si el queso es muy salado, reduce la cantidad de sal en la masa. Prueba un pequeño trozo de masa cocida para ajustar.
• Para un sabor más auténtico, usa queso costeño (también llamado queso de capa).
• No sobrecargues la masa con queso, ya que podría salirse durante la cocción. Si prefieres más queso, haz una arepa rellena en lugar de integrado.
• Puedes añadir un toque de leche de coco al agua para intensificar el sabor caribeño.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un bolsillo o simplemente entera. Puedes acompañarla con hogao (salsa criolla de tomate y cebolla) o una pizca de cilantro fresco. Para una experiencia completa, acompáñala con un jugo de maracuyá o guarapo de panela.

FAQ

Preguntas frecuentes