Contexto

Origen y referencia gastronómica

Zipaquirá, famosa por su Catedral de Sal y su tradición minera, también comparte con Bogotá el amor por el ajiaco, una sopa espesa de pollo, tres tipos de papa, mazorca y la hierba aromática guasca. Esta receta reinterpreta ese patrimonio culinario en una arepa que puede disfrutarse en la calle o en casa, combinando la textura de la masa de maíz con los sabores profundos del altiplano cundiboyacense.

El ajiaco es una sopa que, por su consistencia y alto contenido de ingredientes sólidos, se presta naturalmente a convertirse en un relleno y base de arepa. La masa se condimenta con guascas y papa para mantener la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ajiaco es una sopa que, por su consistencia y alto contenido de ingredientes sólidos, se presta naturalmente a convertirse en un relleno y base de arepa. La masa se condimenta con guascas y papa para mantener la identidad del plato original.

La arepa es el lienzo perfecto para capturar los sabores del ajiaco: la masa suave con papa y guascas evoca el caldo espeso, mientras que el pollo, la crema y las alcaparras replican los toppings tradicionales. El contraste entre la arepa crujiente y el relleno cremoso crea una experiencia única.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/4 taza de puré de papa (papa criolla o pastusa cocida y machacada)
• 1 cucharadita de guascas secas (o 2 cucharaditas de guascas frescas picadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aprox.)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aprox. 200 g)
• 1/4 taza de crema de leche espesa
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas
• 1 aguacate mediano en rebanadas finas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, las guascas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
2. Divide la masa en 4 bolas y aplana cada una entre tus palmas formando discos de unos 1,5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas en un paño limpio para mantener la humedad.
4. Prepara el relleno: en un tazón pequeño, mezcla el pollo desmenuzado con la crema de leche y las alcaparras. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Abre cada arepa por la mitad como un libro (sin separar las mitades) y rellénala generosamente con la mezcla de pollo. Añade 2-3 rebanadas de aguacate por arepa y espolvorea cilantro fresco.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de hogao opcional y jugo de frutas ácidas.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues guascas frescas, úsalas en lugar de las secas para un sabor más intenso. Si no, puedes sustituir por orégano y un toque de cilantro, pero el perfil cambiará.
• Para un relleno más auténtico, añade un poco de caldo de pollo reducido a la mezcla de pollo y crema.
• Asegúrate de que la papa esté bien cocida y hecha puré para que se integre sin grumos en la masa.
• Si la masa queda pegajosa, refrigerarla 10 minutos facilita el manejo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato oscuro, con el relleno visible. Acompaña con una salsa de hogao (tomate y cebolla) y una copa de jugo de mora o lulo. Decora con hojas de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes