Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cayambe es conocido por sus quesos artesanales y su tradición lechera. El locro de papas es un plato de altura que reconforta con su textura cremosa. Aquí, honramos esa herencia incorporando papa nativa y queso fresco directamente en la masa de maíz, creando una arepa que cuenta la historia de la sierra ecuatoriana.

El locro es una sopa espesa que comparte su esencia con la arepa: ambos son de maíz. Al incluir papa y queso en la masa, logramos una arepa húmeda y sabrosa que evoca la cremosidad del locro sin necesidad de caldo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es una sopa espesa que comparte su esencia con la arepa: ambos son de maíz. Al incluir papa y queso en la masa, logramos una arepa húmeda y sabrosa que evoca la cremosidad del locro sin necesidad de caldo.

La papa y el queso son compañeros naturales en la cocina andina. Al integrarlos en la masa de maíz precocida, la arepa adquiere una textura suave por dentro y crujiente por fuera, mientras que la crema de aji y el aguacate fresco añaden frescura y picante, equilibrando los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 papa mediana (aproximadamente 150g), cocida y hecha puré
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (queso de hoja o similar)
• 1/4 taza de leche tibia
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Aceite vegetal para engrasar la plancha
• 2 ajíes (o 1 rocoto sin venas y sin semillas)
• 1/4 taza de crema de leche
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 aguacate en rodajas
• Cilantro fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la papa en agua con sal hasta que esté blanda. Escúrrela y hazla puré con un tenedor o prensa de papas.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, el queso fresco, la leche tibia, la mantequilla derretida, la sal y el comino. Amasa hasta obtener una masa uniforme y suave. Si está muy seca, añade un poco más de leche; si está muy húmeda, más harina.
3. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y luego aplánalas para formar arepas de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente con aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cocidas por dentro.
5. Mientras tanto, prepara la crema de aji: asa los ajíes en un comal o sartén hasta que la piel se queme. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden, luego pela y retira las semillas. Licúa los ajíes con la crema de leche, el ajo y la sal hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sazón.
6. Sirve las arepas calientes, acompañadas de rodajas de aguacate, un chorrito de crema de aji y cilantro picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa queso de hoja de Cayambe si lo consigues.
• Si la masa se pega a las manos, humedécelas con un poco de agua.
• Puedes añadir un puñado de maíz tierno a la masa para replicar el grano del locro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, coronada con una cucharada de crema de aji y rodajas de aguacate. Acompaña con una taza de canelazo o jugo de naranjilla.

FAQ

Preguntas frecuentes