Contexto

Origen y referencia gastronómica

Reynosa, ciudad fronteriza de Tamaulipas, es conocida por su cultura de la parrilla y el carbón. La discada, cocinada originalmente en un disco de arado, reúne retazos de carne y verduras en una sola sartén, reflejando el espíritu comunitario y festivo del norte de México. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a una arepa que se puede disfrutar en cualquier ocasión.

La arepa, masa versátil de maíz, es el vehículo perfecto para contener los sabores intensos de la discada. Su textura neutra realza el relleno y permite que los comensales disfruten de la esencia del plato sin distracciones.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, masa versátil de maíz, es el vehículo perfecto para contener los sabores intensos de la discada. Su textura neutra realza el relleno y permite que los comensales disfruten de la esencia del plato sin distracciones.

La discada aporta un perfil ahumado y especiado que armoniza con la dulzura natural de la masa de maíz. Además, la arepa se puede preparar al momento, manteniendo el carácter rustico y callejero de ambos platos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de bistec de res en cubos pequeños
• 100 g de costilla de cerdo en cubos
• 100 g de chorizo fresco desmenuzado
• 4 tiras de tocino picadas
• 1 cebolla blanca mediana, en juliana
• 1 pimiento morrón verde, en tiras
• 2 tomates rojos, sin semillas y picados
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma 4 bolas del mismo tamaño y aplánalas para darles forma de disco, de unos 1.5 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Reserva.
4. En una sartén grande o disco, calienta un poco de aceite y fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
5. En la misma grasa, dora la carne de res y cerdo en lotes, para que se doren bien. Retira y reserva.
6. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos, desmenuzándolo con una espátula. Retira.
7. En el mismo sartén, saltea la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y los tomates; cocina 2 minutos.
8. Vuelve a poner todas las carnes y el tocino en la sartén. Agrega comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo por 10 minutos, para que los sabores se integren.
9. Abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades. Rellena con la discada caliente y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina la discada en un disco de arado o en una sartén de hierro fundido muy caliente.
• Si la masa de la arepa se reseca, agrega un poco más de agua tibia antes de formar los discos.
• Puedes sustituir la mezcla de carnes por solo res o cerdo, pero la variedad es parte de la tradición de la discada.
• Agrega un poco de queso fresco desmenuzado al final de la cocción de la discada para darle cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el colorido relleno, acompañada de guacamole, crema agria y una salsa roja picante. Unas rodajas de limón al lado realzan los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes