Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cocido madrileño es un plato de origen humilde que nació en los mesones de Madrid en el siglo XIX. Se prepara en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos y verduras, y por último las carnes. En Móstoles, localidad cercana a Madrid, se consume con devoción, especialmente en los meses fríos. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia que se ha convertido en un lienzo para todo tipo de rellenos. Esta fusión rinde homenaje a la inmigración venezolana en España, llevando los sabores del cocido a un formato más informal y portátil.

El cocido madrileño es un guiso de cuchara, ideal para transformarlo en un relleno jugoso para la arepa. Los garbanzos aportan textura, el chorizo y la carne dan sabor, y el caldo concentrado se utiliza para humedecer el relleno, logrando una combinación perfecta con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cocido madrileño es un guiso de cuchara, ideal para transformarlo en un relleno jugoso para la arepa. Los garbanzos aportan textura, el chorizo y la carne dan sabor, y el caldo concentrado se utiliza para humedecer el relleno, logrando una combinación perfecta con la masa de maíz.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta maravillosamente con el sabor intenso y especiado del cocido. El pimentón, el azafrán y el ajo del guiso se integran a la perfección con la masa, mientras que los garbanzos añaden una textura cremosa que complementa la carne desmenuzada.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa (4 arepas):
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 300 g de garbanzos cocidos
• 200 g de carne de ternera para cocer (morcillo o falda)
• 150 g de chorizo español
• 1 hueso de jamón (opcional)
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara el cocido: En una olla grande, pon la carne de ternera, el hueso de jamón (si usas), el chorizo entero, la cebolla pelada, los ajos, la zanahoria, la patata pelada (entera o en trozos grandes), el laurel, el pimentón y el azafrán. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma que se forme.
2. 2. Cuando la carne esté cocida, retírala y desmenúzala. Corta el chorizo en rodajas finas. Reserva la patata y la zanahoria para otro uso o incorpóralas al relleno en trozos pequeños. Cuela el caldo y resérvalo.
3. 3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y sofríe un minuto más. Agrega el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
4. 4. Incorpora la carne desmenuzada y el chorizo. Añade los garbanzos cocidos y un buen cucharón de caldo de cocido. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla esté jugosa pero no caldosa. Rectifica de sal y pimienta.
5. 5. Mientras, prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina.
6. 6. Forma 4 bolas del mismo tamaño y aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
7. 7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Luego, puedes terminar la cocción en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos para asegurar que queden bien cocidas por dentro.
8. 8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellena cada una con abundante mezcla de cocido caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa un buen chorizo español y un hueso de jamón serrano.
• Si el relleno queda demasiado seco, añade más caldo de cocido hasta obtener la consistencia deseada.
• Puedes sustituir la carne de ternera por pollo o cerdo, o incluso hacer una versión vegetariana con solo garbanzos y verduras.
• Las arepas se pueden congelar una vez cocidas y luego recalentar en una sartén o tostadora.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, procurando no romperla. Rellena generosamente con la mezcla de cocido caliente. Puedes acompañarla con una salsa de yogur y menta para refrescar, o simplemente con un poco de caldo de cocido reducido. Sirve inmediatamente, con una guarnición de hojas verdes o patatas bravas.

FAQ

Preguntas frecuentes