Contexto

Origen y referencia gastronómica

La parihuela es un plato emblemático de la costa norte peruana, especialmente de Tumbes. Es una sopa espesa y picante de mariscos mixtos, aromatizada con aji amarillo, ajo y cilantro. Esta receta transforma esos sabores en una arepa versátil.

Para llevar los sabores intensos de la parihuela a un formato portátil y versátil, ideal para acompañar la sopa o como base para otros platos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores intensos de la parihuela a un formato portátil y versátil, ideal para acompañar la sopa o como base para otros platos.

La harina de maíz precocida absorbe los sabores del caldo de pescado y el aji amarillo, creando una arepa húmeda y aromática que armoniza perfectamente con la riqueza marina de la parihuela.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de caldo de pescado (o agua con concentrado de pescado)
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de pasta de aji amarillo (o menos si se prefiere suave)
• 1 diente de ajo, triturado
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional)
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcle la harina de maíz precocida con el comino y la sal.
2. En una taza, combine el caldo de pescado, el agua, la pasta de aji amarillo y el ajo triturado.
3. Vierta los líquidos sobre la harina y mezcle con una espátula hasta formar una masa homogénea. Incorpore el cilantro si lo desea.
4. Amase con las manos durante 1-2 minutos, hasta que la masa esté suave y no se pegue. Si está muy seca, añada una cucharada de agua; si muy húmeda, una de harina.
5. Divida la masa en 2 bolas y forme discos de 1 cm de grosor.
6. Caliente una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto y engrásela ligeramente.
7. Cocine las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Deje reposar 2 minutos antes de servir.

Consejos

Notas del editor

• Use caldo de pescado casero para un sabor más profundo; si usa envasado, reduzca la sal.
• Para un toque ahumado, sustituya parte del agua por caldo de camarón seco hidratado y molido.
• Las arepas se pueden congelar cocidas y recalentar en sartén o tostadora.

Presentacion

Como servirla

Sirva la arepa caliente, con una generosa capa de mantequilla y un toque de cilantro fresco, acompañada de un cuenco de parihuela tradicional. También puede abrirse y rellenarse con un guiso de mariscos.

FAQ

Preguntas frecuentes