Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sabadell, ciudad industrial catalana, es conocida por su tradición gastronómica arraigada en los mercados y las casas de comidas. La butifarra con mongetes es un plato humilde pero emblemático, que se sirve en fiestas mayores y comidas familiares. La arepa, por su parte, es un lienzo neutro que permite realzar estos sabores sin opacarlos.

Buscamos un plato que honre la cocina catalana usando la arepa como vehículo. La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de las judías y la jugosidad de la butifarra, mientras que el romesco aporta un toque ácido y ahumado que equilibra el conjunto.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos un plato que honre la cocina catalana usando la arepa como vehículo. La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de las judías y la jugosidad de la butifarra, mientras que el romesco aporta un toque ácido y ahumado que equilibra el conjunto.

La arepa de maíz precocida tiene un sabor ligeramente dulce que complementa el punto salado de la butifarra. Las mongetes actúan como un puré cremoso que une todos los elementos, y el romesco, con sus almendras y ñoras, añade una capa de complejidad que recuerda a los mejores platos de la costa catalana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 butifarras frescas (o salchicha catalana similar)
• 1 lata (400 g) de judías blancas (mongetes) escurridas
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada de aceite de oliva para el sofrito
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa romesco:
• 2 ñoras secas (o pimientos choriceros)
• 2 tomates maduros
• 1/4 taza de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa romesco: hidrata las ñoras en agua caliente durante 20 minutos. Ásalos tomates en una sartén sin aceite hasta que la piel se queme, luego péltalos. En un procesador de alimentos, mezcla las ñoras escurridas, los tomates pelados, las almendras, los ajos, el vinagre, la sal y la pimienta. Mientras procesas, añade el aceite en hilo hasta obtener una salsa espesa. Reserva.
2. En una sartén grande, cocina las butifarras a fuego medio-alto con un poco de aceite hasta que estén doradas y cocidas por dentro (aproximadamente 10-12 minutos). Retira, deja enfriar y corta en rodajas gruesas.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añade las judías blancas escurridas, sal y pimienta. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente algunas judías con el dorso de la cuchara para crear una textura cremosa. Reserva caliente.
4. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Forma 4 bolas de masa y aplánalas entre las palmas para hacer discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen a hueco al golpearlas. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra. Unta un poco de salsa romesco en cada mitad. Rellena con las rodajas de butifarra y las judías cremosas. Cierra y sirve inmediatamente con romesco extra al lado.

Consejos

Notas del editor

• Usa butifarra fresca de buena calidad; si no encuentras, una salchicha italiana dulce funciona bien.
• La salsa romesco se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta 3 días.
• Para un toque extra, añade un poco de perejil fresco picado o unas hojas de albahaca antes de cerrar la arepa.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno abundante. Sirve sobre una tabla de madera o un plato de cerámica rústica, acompañada de una pequeña ensalada de brotes verdes y un vaso de vino tinto joven o una cerveza artesana catalana.

FAQ

Preguntas frecuentes