Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sacramento, capital de California, es el corazón del movimiento 'farm-to-fork'. Sus mercados agrícolas y su cocina multicultural han dado lugar a platos icónicos como el burrito de carne asada, lleno de sabores frescos y contundentes. Esta receta rinde homenaje a esa herencia, pero con un giro latinoamericano: la arepa, un lienzo perfecto para esos ingredientes.

La carne asada y el aguacate son un clásico californiano, pero al servirlos dentro de una arepa de maíz crujiente, se crea una experiencia textural única. Es una forma de honrar la despensa local de Sacramento mientras se explora la versatilidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carne asada y el aguacate son un clásico californiano, pero al servirlos dentro de una arepa de maíz crujiente, se crea una experiencia textural única. Es una forma de honrar la despensa local de Sacramento mientras se explora la versatilidad de la arepa.

El maíz de la arepa aporta un sabor neutro que deja brillar la carne asada marinada, mientras que el aguacate y el chipotle añaden cremosidad y un toque ahumado. Cada bocado es un viaje desde las costas de Venezuela hasta los campos de California.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 300 g de falda de res (flank steak) o arrachera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate grande, rebanado
• 1/2 taza de pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón)
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de chipotle en adobo (picado y molido)
• Jugo de 1 limón
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Marinar la carne: En un bol, mezcla el aceite de oliva, ajo, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Agrega la falda de res y cubre bien. Deja marinar al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador).
2. Preparar el chipotle mayo: Mezcla la mayonesa con el chipotle molido y el jugo de limón. Reserva.
3. Hacer la masa de arepas: En un bol, combina la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa ligeramente. Deja reposar 2 minutos.
4. Formar y cocinar las arepas: Divide la masa en 4 porciones y forma bolas, luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva calientes.
5. Cocinar la carne: Calienta una parrilla o sartén a fuego alto. Cocina la falda de res de 3 a 4 minutos por lado para un término medio (o más según tu preferencia). Deja reposar 5 minutos y luego corta en tiras finas en contra del grano.
6. Armar las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como si fuera un bolsillo (sin separar las mitades). Unta un poco de chipotle mayo en el interior. Coloca tiras de carne asada, rebanadas de aguacate y una cucharada de pico de gallo. Decora con cilantro fresco al gusto.
7. Servir inmediatamente, acompañadas de limón extra y más chipotle mayo si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para que la masa de arepas quede más suave, asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y deja reposar la masa exactamente 2 minutos antes de formar las arepas.
• Si prefieres un sabor más ahumado, puedes añadir una pizca de pimentón ahumado a la marinada de la carne.
• La carne asada se corta siempre en contra del grano para que quede tierna. Si no tienes falda, puedes usar bistec de res para asar.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa ligeramente por un costado, como un bolsillo, y rellénala generosamente. Sirve acompañada de una rodaja de limón y cilantro fresco. Para una presentación más vistosa, coloca la arepa sobre una cama de lechuga o rúcula con un poco de pico de gallo al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes