Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Felipe, capital del estado Yaracuy, es una ciudad conocida por su rica tradición agrícola y gastronómica. El pabellón criollo, compuesto por arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y plátano maduro frito, es el plato emblemático de Venezuela. En San Felipe, se prepara con un toque especial: la carne se cocina a fuego lento con especias locales y las caraotas se sazonan con cilantro y comino. Esta arepa nace de la necesidad de llevar ese plato completo a una sola mano, perfecta para el almuerzo o la cena.

El pabellón criollo es un plato sólido y abundante, ideal para transformarlo en relleno de arepa. La arepa actúa como un contenedor perfecto para todos los componentes, manteniendo la esencia del plato original pero en un formato más práctico y callejero.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pabellón criollo es un plato sólido y abundante, ideal para transformarlo en relleno de arepa. La arepa actúa como un contenedor perfecto para todos los componentes, manteniendo la esencia del plato original pero en un formato más práctico y callejero.

La arepa de maíz, neutra y crujiente, equilibra la intensidad de la carne mechada y las caraotas, mientras que el queso aporta cremosidad y el plátano maduro un toque dulce. Cada bocado es una sinfonía de sabores que representa la identidad venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de res para mechar (muchacho redondo o falda)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• 1 ramita de cilantro
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caraotas negras cocidas (pueden ser enlatadas, escurridas y enjuagadas)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carne mechada: En una olla de presión, coloca la carne, cubre con agua, añade sal y pimienta. Cocina a presión por 45 minutos (o en olla normal por 2 horas hasta que esté muy tierna). Deja enfriar y deshebra la carne con dos tenedores.
2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos. Agrega los tomates, comino, paprika, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos. Incorpora la carne deshebrada y mezcla bien. Agrega ½ taza del caldo de cocción de la carne y cocina a fuego bajo por 10 minutos, hasta que la carne esté jugosa. Rectifica sazón y añade cilantro picado.
3. Prepara las caraotas: En una olla pequeña, calienta las caraotas cocidas con el ajo en polvo, comino y cilantro. Cocina a fuego medio por 5 minutos, aplastando ligeramente algunas para espesar. Salpimienta al gusto.
4. Fruta las tajadas de plátano: Calienta suficiente aceite en una sartén. Fríe las tajadas de plátano maduro hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
5. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma las arepas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas por ambos lados, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
8. Arma las arepas: Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Coloca una capa de carne mechada, luego caraotas negras, un puñado de queso rallado y finalmente 2-3 tajadas de plátano frito. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne mechada más sabrosa, agrega un chorrito de salsa inglesa (Worcestershire) y una pizca de azúcar morena durante la cocción.
• Si no tienes queso blanco duro, puedes usar queso mozzarella rallado o queso crema para una textura más untuosa.
• Las arepas pueden cocinarse en la parrilla para un sabor ahumado adicional.
• Acompaña con una salsa de cilantro: mezcla 1 taza de yogur natural, ½ taza de cilantro picado, 1 diente de ajo, jugo de 1 limón, sal y pimienta.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno generosamente colocado, mostrando las capas de carne, caraotas, queso y tajadas. Acompaña con una salsa de cilantro y un vaso de papelón con limón para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes