Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chone, conocido como la 'Capital Ganadera de Manabí', también es cuna de platos de mar y río. El sango de pescado es un guiso tradicional que combina pescado fresco, maní y plátano, cocido a fuego lento hasta lograr una textura espesa. Este plato representa la mezcla de influencias indígenas y africanas en la costa ecuatoriana. Nuestra arepa captura esa herencia en un formato portátil y moderno.

El sango es un guiso espeso, ideal para transformarlo en una masa sabrosa. Al incorporar maní molido y plátano maduro a la masa de maíz, logramos una arepa húmeda y aromática que evoca el plato original. El relleno de pescado en salsa de maní mantiene la esencia del sango, pero con una textura más firme y adecuada para una arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sango es un guiso espeso, ideal para transformarlo en una masa sabrosa. Al incorporar maní molido y plátano maduro a la masa de maíz, logramos una arepa húmeda y aromática que evoca el plato original. El relleno de pescado en salsa de maní mantiene la esencia del sango, pero con una textura más firme y adecuada para una arepa.

La masa de maíz es neutra y absorbe perfectamente los sabores del maní y el plátano, creando un contraste dulce-salado. El pescado desmenuzado se integra con una salsa cremosa de maní que recuerda al guiso original, mientras que el cilantro y el ají aportan frescura. Es una combinación equilibrada que respeta la tradición y la adapta a la versatilidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de maní molido (sin sal)
• 1/2 plátano maduro, machacado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 1/4 tazas de agua tibia aproximadamente
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para la masa y cocción)
• 250 g de pescado blanco firme (corvina, tilapia o merluza)
• 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, sin piel y picado
• 2 cucharadas de maní molido adicional
• 1 taza de caldo de pescado o agua
• 1/4 taza de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de ají (opcional)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa: Mezcla la harina de maíz, el maní molido, el plátano machacado, la sal y la cúrcuma. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade 1 cucharada de aceite y sigue amasando 2 minutos. Deja reposar 10 minutos.
2. Para el relleno: Cocina el pescado en agua con sal hasta que esté cocido (unos 10 minutos). Escurre y desmenuza en trozos grandes. Reserva.
3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las 2 cucharadas de maní molido y mezcla.
4. Vierte el caldo de pescado y la leche de coco. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Incorpora el pescado desmenuzado, la pasta de ají (si usas), el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Cocina 2 minutos más y retira del fuego. Mantén caliente.
5. Para formar las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio con un poco de aceite, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre cada arepa por la mitad con cuidado. Rellena generosamente con el pescado en salsa de maní. Sirve inmediatamente, decorando con cilantro fresco y rodajas de ají si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si el plátano está muy maduro, la masa será más dulce; para un balance salado, usa un plátano que no esté demasiado blando.
• El maní molido puede ser reemplazado por mantequilla de maní natural sin azúcar para un sabor más intenso.
• Para una textura más crujiente, sella las arepas en una plancha bien caliente antes de reducir el fuego.
• Si no tienes caldo de pescado, disuelve 1/2 cucharadita de polvo de caldo de pescado en agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno visible. Decora con hojas de cilantro fresco, rodajas de ají dulce y un chorrito de jugo de limón. Acompaña con una bebida típica como el jugo de maracuyá o la chicha de arroz. Para un toque crujiente, añade chifles (rodajas de plátano verde frito) al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes