Contexto

Origen y referencia gastronómica

La poutine, originaria de Quebec en los años 50, se convirtió en un símbolo de la comida callejera canadiense. En Vaughan, ciudad multicultural del área metropolitana de Toronto, la poutine se adapta con ingredientes locales y se sirve en todo tipo de establecimientos, desde food trucks hasta restaurantes gourmet.

La arepa, como lienzo neutro y versátil, permite integrar los sabores grasos y reconfortantes de la poutine: el queso cheddar encurdado, la salsa gravy y la textura de la papa, esta última incorporada en la masa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro y versátil, permite integrar los sabores grasos y reconfortantes de la poutine: el queso cheddar encurdado, la salsa gravy y la textura de la papa, esta última incorporada en la masa.

La arepa aporta una base crujiente y suave que contrasta con el queso fundido y la salsa espesa. La papa en la masa evoca las papas fritas originales, mientras que la carne desmenuzada añade sustancia y umami.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de puré de papa frío (sin mantequilla ni leche)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia
• 1 taza de queso cheddar encurdado (cheese curds), en trozos
• 1 taza de carne de res desmenuzada (cocida y sazonada al gusto)
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Pimienta negra molida al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz, el puré de papa y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas formando arepas de 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
3. Mientras tanto, prepara la salsa gravy: derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo. Vierte el caldo de res y cocina a fuego medio hasta que espese, sazona con pimienta.
4. Calienta la carne desmenuzada en un poco de gravy o en su propio jugo.
5. Abre cada arepa por la mitad como un pan. Rellena con queso cheddar encurdado y carne desmenuzada. Vierte abundante gravy caliente por encima.
6. Sirve inmediatamente para que el queso se derrita ligeramente.

Consejos

Notas del editor

• Usa puré de papa frío para que la masa no se vuelva pegajosa; puedes prepararlo el día anterior.
• Los cheese curds deben estar frescos y a temperatura ambiente para que se derritan mejor con el calor de la gravy.
• Si no encuentras queso cheddar encurdado, sustitúyelo por queso mozzarella fresco en cubos, aunque el sabor será menos auténtico.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno visible y la gravy cayendo en cascada. Acompaña con una guarnición de pepinillos encurtidos y un vaso de jugo de arándano para equilibrar la grasa.

FAQ

Preguntas frecuentes