Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sullana, conocida como la 'Ciudad del Eterno Sol', es un corazón agrícola y ganadero del norte peruano. El seco de cabrito es un plato tradicional de celebraciones, cocinado lentamente con cilantro andino y cerveza. Al combinarlo con la arepa, un alimento versátil de la cuenca del Caribe, nace un homenaje a la movilidad y creatividad culinaria latinoamericana.

El seco de cabrito es un estofado de textura jugosa y salsa espesa, ideal para rellenar arepas. Al montarlo dentro de una arepa crujiente, se convierte en un plato completo y cómodo, perfecto para la calle o la mesa familiar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El seco de cabrito es un estofado de textura jugosa y salsa espesa, ideal para rellenar arepas. Al montarlo dentro de una arepa crujiente, se convierte en un plato completo y cómodo, perfecto para la calle o la mesa familiar.

El maíz neutro de la arepa contrasta y complementa la intensidad herbal del cilantro y la untuosidad de la carne de cabrito. La salsa, ligeramente especiada con ají amarillo, penetra la masa caliente, creando una armonía de sabores y texturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• Para la arepa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la arepa: 1 cucharadita de sal
• Para la arepa: 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de cabrito (pierna o espaldilla) en trozos
• Para el relleno: 2 tazas de hojas de cilantro fresco
• Para el relleno: 1/2 taza de cerveza clara
• Para el relleno: 1 cebolla roja grande picada
• Para el relleno: 3 dientes de ajo picados
• Para el relleno: 1 ají amarillo fresco sin venas y picado
• Para el relleno: 1 tomate picado
• Para el relleno: 1/2 taza de arvejas
• Para el relleno: 1/2 taza de zanahoria en cubos pequeños
• Para el relleno: 1 taza de caldo de carne o agua
• Para el relleno: 1 cucharadita de comino molido
• Para el relleno: Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la salsa de cilantro: licúa el cilantro con la cerveza hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
2. Sellar la carne: calienta el aceite en una olla a fuego alto y dora los trozos de cabrito por todos lados. Retira y reserva.
3. Sofreír los aromáticos: en la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla, ajo y ají amarillo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el tomate, comino, sal y pimienta; cocina 3 minutos más.
4. Cocinar el estofado: vuelve a colocar la carne en la olla, vierte la salsa de cilantro y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 – 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Añade las arvejas y zanahoria los últimos 15 minutos. Si es necesario, rectifica la sazón y espesa la salsa a tu gusto.
5. Preparar las arepas: mezcla la harina, sal y aceite. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas y aplánalas entre tus manos formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas: calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos para que queden más crujientes.
7. Armar la arepa: corta cada arepa horizontalmente sin separar del todo las mitades. Rellena generosamente con el cabrito estofado y un poco de salsa. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cabrito, puedes usar cordero o res, pero el tiempo de cocción variará.
• Para una arepa más sabrosa, agrega 2 cucharadas de la salsa de cilantro a la masa antes de cocinarla.
• El estofado se puede preparar con un día de antelación; los sabores se intensificarán.
• Acompaña con una salsa criolla rápida: cebolla roja en juliana, ají limo picado, jugo de limón, sal y cilantro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno generoso y un poco de salsa extra por encima. Acompaña con salsa criolla (cebolla roja encurtida, ají limo y limón) y una rodaja de lima. Un vaso de chicha morada o una cerveza fría realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes