Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pasto, capital del departamento de Nariño, es conocida por su cocina montañosa y generosa. La cazuela pastusa es un guiso tradicional que reúne pollo, papa, maíz y especias en un plato que evoca hogar y celebración. Las arepas, por su parte, son el lienzo perfecto para adaptar estos sabores a un bocado que honra la tradición y la innovación culinaria.

La cazuela pastusa es un estofado que, por su consistencia cremosa y rica, resulta ideal como relleno para arepas. Al deshebrar el pollo y espesar la salsa con papa, se obtiene una textura que se mantiene firme dentro de la masa, evitando que la arepa se humedezca en exceso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela pastusa es un estofado que, por su consistencia cremosa y rica, resulta ideal como relleno para arepas. Al deshebrar el pollo y espesar la salsa con papa, se obtiene una textura que se mantiene firme dentro de la masa, evitando que la arepa se humedezca en exceso.

La masa de maíz precocida aporta un contraste crujiente y neutro que equilibra la untuosidad y el sabor intenso del relleno de cazuela. El achiote no solo da color, sino que conecta con la tradición andina de usar especias para realzar platos. El cilantro fresco añade un toque herbal que refresca cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 pechuga de pollo (aproximadamente 300 g)
• 1 papa grande (200 g) pelada y cortada en cubos pequeños
• ½ taza de maíz tierno (fresco o enlatado)
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 1 tomate sin piel, picado
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de achiote en polvo o color
• ½ cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• ½ taza de caldo de pollo

Metodo

Paso a paso

1. 1. En una olla, cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Escurre, deshebra y reserva. Reserva el caldo.
2. 2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y cocina 2 minutos.
3. 3. Añade el achiote, el comino, la papa y el maíz. Vierte ½ taza del caldo de pollo reservado (o caldo de pollo comercial) y cocina a fuego medio hasta que la papa esté suave (unos 10 minutos). Si se seca, añade un poco más de caldo.
4. 4. Incorpora el pollo deshebrado y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Cocina 2 minutos más, retira del fuego y agrega el cilantro picado. Deja enfriar un poco.
5. 5. Para la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave (si está muy seca, agrega agua de a poco; si está muy húmeda, un poco más de harina). Deja reposar 5 minutos.
6. 6. Divide la masa en 6 porciones iguales. Con las manos humedecidas, forma bolas y luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. 7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas (sin aceite) unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserve calientes.
8. 8. Con un cuchillo, abre una cavidad en el borde de cada arepa (sin cortar completamente). Rellena generosamente con la cazuela de pollo y papa. Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco de cilantro fresco extra.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, espesa con una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, cocina un minuto más.
• Las arepas pueden prepararse con anticipación: rellénalas justo antes de servir para que la masa no se ablande.
• Para un toque auténtico, sirve con hogao pastuso: tomate, cebolla y ajo sofritos, o con ají de pepita (mani molido con ají y cilantro).

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas recién hechas, cortadas por la mitad para mostrar el relleno, sobre una tabla de madera o plato de cerámica oscura. Acompaña con una salsa de ají suave (ají pastuso) y una bebida fría como jugo de maracuyá o chicha de maíz.

FAQ

Preguntas frecuentes