Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Rondón es un plato emblemático de la costa caribeña panameña, especialmente en pueblos como Jaqué. Se trata de un guiso lento de pescado, mariscos, ñame, plátano y leche de coco, que refleja la herencia afroantillana de la región. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando sus sabores en un formato portátil y moderno.

El Rondón es un guiso abundante, ideal para transformar en un relleno jugoso para arepas. La arepa, como lienzo neutro, realza los sabores del coco y el pescado, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Rondón es un guiso abundante, ideal para transformar en un relleno jugoso para arepas. La arepa, como lienzo neutro, realza los sabores del coco y el pescado, manteniendo la esencia del plato original.

La leche de coco aporta cremosidad que contrasta con la textura firme de la arepa. El pescado desmenuzado se integra con los vegetales y especias, creando un relleno húmedo y aromático que no empapa la masa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/4 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de filete de pescado blanco (corvina, pargo o tilapia)
• 1/4 taza de leche de coco adicional para el relleno
• 1/4 cebolla roja picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 pimiento rojo picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la leche de coco y el agua tibia, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva con un paño limpio.
3. Para el relleno: en una sartén calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves (unos 3 minutos).
4. Añade el pescado desmenuzado y cocina 2 minutos. Vierte la leche de coco, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido espese ligeramente (unos 3 minutos más).
5. Abre las arepas con cuidado por la mitad sin separarlas del todo, rellénalas generosamente con la mezcla de pescado y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el pescado no es fresco, usa panga o merluza; desálalo bien antes de cocinar.
• Añade un chile panameño (ají) picado al sofrito para un toque picante.
• Para una versión más auténtica, incluye trocitos de plátano verde cocido en el relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno bien visible. Acompaña con unas gotas de limón, rodajas de aguacate y un toque de ají criollo. La arepa debe estar dorada y crujiente por fuera.

FAQ

Preguntas frecuentes