Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chillán, en la región de Ñuble, es conocida por su tradición agrícola y ganadera. La cazuela de vacuno es el alma de su cocina casera, preparada con carne de vacuno, zapallo, choclo y papas. Esta receta fusiona ese legado con la versatilidad de la arepa, creando un plato que cruza fronteras.

La cazuela es un caldo, ideal para arepas rellenas o amasadas. Optamos por una arepa rellena con los mismos ingredientes, pero también añadimos puré de zapallo y choclo a la masa para que el sabor sea aún más intenso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela es un caldo, ideal para arepas rellenas o amasadas. Optamos por una arepa rellena con los mismos ingredientes, pero también añadimos puré de zapallo y choclo a la masa para que el sabor sea aún más intenso.

La arepa, con su masa de maíz, es el lienzo perfecto para los sabores chilenos. El zapallo y el choclo en la masa complementan el relleno jugoso de carne y verduras, creando una combinación armoniosa que celebra ambas tradiciones culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• Harina de maíz precocida
• Zapallo (pumpkin)
• Choclo (corn on the cob o granos)
• Papas
• Carne de vacuno (posta negra u ossobuco)
• Cebolla
• Ajo
• Comino
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal
• Caldo de carne
• Cilantro fresco

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: Cocinar la carne en olla a presión con agua, cebolla, ajo, comino y sal hasta que esté tierna (unos 40 minutos). Desmenuzar y reservar. Colar el caldo y reservar.
2. Cocer el zapallo y las papas por separado hasta que estén tiernos. Hacer puré el zapallo con un poco de caldo de la cocción. Picar las papas en cubos pequeños.
3. Para la masa: Cocer el choclo y desgranar (o usar choclo congelado). Mezclar 2 tazas de harina de maíz precocida con 1 taza de puré de zapallo, 1/2 taza de granos de choclo, 1 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua tibia (ajustar según sea necesario). Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Dividir la masa en porciones, formar bolitas y luego aplanar en discos. Colocar una cucharada de carne desmenuzada y un poco de papa picada en el centro. Cerrar la arepa y sellar los bordes.
5. Cocinar en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Opcional: terminar en horno a 180°C por 5 minutos.
6. Servir caliente, espolvoreadas con cilantro fresco y acompañadas de pebre.

Consejos

Notas del editor

• Usa carne de res con hueso (como ossobuco) para obtener un caldo más sabroso.
• Si la masa queda muy seca, agrega un poco de caldo de la cocción de la carne.
• No sobretrabajes la masa para que las arepas queden esponjosas.
• Puedes preparar el relleno y la masa con anticipación para armar y cocinar en el momento.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con un poco de pebre (salsa chilena) y una rodaja de ají. Acompaña con un vaso de mote con huesillos o un vino tinto joven.

FAQ

Preguntas frecuentes