Contexto

Origen y referencia gastronómica

Huánuco, ciudad enclavada en la ceja de selva peruana, celebra cada 24 de junio la Fiesta de San Juan con el Juane como protagonista. Este tamal de arroz y pollo envuelto en hojas de bijao representa la fusión de tradiciones indígenas y españolas. Al adaptarlo a una arepa, rendimos homenaje a la versatilidad del maíz, base de ambas culturas culinarias.

El Juane original es un tamal envuelto en hojas, ideal para llevar a las festividades. La arepa, al ser un pan de maíz rellenable, permite disfrutar los mismos sabores de manera rápida y sin necesidad de cocción al vapor prolongada. Además, la harina de maíz precocida es un ingrediente accesible que facilita la preparación casera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Juane original es un tamal envuelto en hojas, ideal para llevar a las festividades. La arepa, al ser un pan de maíz rellenable, permite disfrutar los mismos sabores de manera rápida y sin necesidad de cocción al vapor prolongada. Además, la harina de maíz precocida es un ingrediente accesible que facilita la preparación casera.

La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad del arroz y el pollo del Juane. El cilantro, el ají amarillo y el comino se integran perfectamente con la masa neutra de maíz, mientras que la aceituna y el huevo duro añaden notas saladas y cremosas. Es un matrimonio entre la técnica venezolana y los sabores amazónicos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 2 huevos duros picados
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma o palillo
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite para saltear

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre con un paño y reposa 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una tapa o rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Para el relleno: calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el ají amarillo, la cúrcuma y el comino; cocina 1 minuto.
5. Añade el pollo desmenuzado y saltea 3 minutos. Incorpora el arroz, las aceitunas y el huevo duro. Mezcla bien, rectifica sal y pimienta, y apaga el fuego. Agrega el cilantro fresco.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y arroz. Sirve inmediatamente.
7. Opcional: calienta las arepas rellenas en una sartén o plancha 1 minuto más para que se integren los sabores.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, envuelve el pollo con las especias y un poco de bijao o papel aluminio y hornéalo antes de desmenuzarlo.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de agua. La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse. Las arepas son mejores recién hechas.
• Prueba añadir un poco de queso fresco desmenuzado al relleno para una textura más cremosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno dorado y jugoso. Acompaña con una salsa criolla de cebolla roja, limón y cilantro, y una bebida refrescante como jugo de maracuyá. Decora con una ramita de cilantro fresco y rodajas de huevo duro sobre el relleno.

FAQ

Preguntas frecuentes