Contexto

Origen y referencia gastronómica

Laredo, en la costa de Cantabria, es conocido por su tradición pesquera y sus anchoas. La marmita de bonito, un estofado de atún con patatas, pimientos y tomate, es el plato de los marineros, reconfortante y lleno de sabor.

Para llevar los sabores del Cantábrico a un formato versátil y portátil como la arepa, manteniendo la esencia del guiso pero con una textura que se adapta al maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores del Cantábrico a un formato versátil y portátil como la arepa, manteniendo la esencia del guiso pero con una textura que se adapta al maíz.

La masa neutra de la arepa absorbe el jugo del guiso, mientras que el atún desmenuzado y las patatas aportan consistencia. El pimiento choricero y el pimentón de la marmita se potencian con el tostado de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de bonito o atún fresco (en dados)
• 1 patata mediana (pelada y en cubos pequeños)
• 1/2 pimiento rojo (en tiras finas)
• 1/2 pimiento verde (en tiras finas)
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate maduro (rallado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
2. Añade la patata y el tomate rallado. Cocina 5 minutos más, removiendo. Incorpora el pimentón y mezcla bien.
3. Agrega los dados de bonito, salpimenta y cocina 3-4 minutos, hasta que el pescado esté hecho pero jugoso. Espolvorea perejil y reserva.
4. Para la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva, remueve hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 bolas iguales. Forma discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente caliente, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con la marmita de bonito.
8. Sirve inmediatamente, caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa bonito del norte o atún rojo fresco.
• Si la masa te queda muy seca, añade una cucharada extra de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
• Puedes sustituir el tomate fresco por 2 cucharadas de salsa de tomate concentrada.
• Las arepas se pueden calentar en la misma plancha antes de rellenar para que estén más crujientes.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad con el relleno bien visible. Acompaña con una guarnición de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva y una copa de vino blanco seco como un Albariño.

FAQ

Preguntas frecuentes