Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mote de queso nace de la tradición campesina del departamento de Córdoba, donde el ñame y el queso costeño son ingredientes básicos. Se consume principalmente en el desayuno o como cena ligera, acompañado de suero atollabuey o aguacate. Es un plato que refleja la mezcla de influencias indígenas y africanas en la cocina del Caribe colombiano.

Transformamos una sopa en una arepa amasada para resaltar los mismos ingredientes en un formato portátil y versátil. La masa se enriquece con ñame y queso, replicando la textura cremosa y el sabor salado del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos una sopa en una arepa amasada para resaltar los mismos ingredientes en un formato portátil y versátil. La masa se enriquece con ñame y queso, replicando la textura cremosa y el sabor salado del plato original.

El ñame aporta humedad y una textura suave a la masa de maíz, mientras que el queso costeño fundido agrega un sabor salado y cremoso. Al asar la arepa, se logra una corteza dorada que contrasta con el interior tierno, evocando la esencia del mote de queso.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como Harina PAN)
• 1/2 taza de puré de ñame (ñame cocido y machacado)
• 1/2 taza de queso costeño rallado (o queso fresco salado)
• 1/4 taza de leche (o agua, si se desea más ligera)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• Aceite para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el ñame pelado en agua con sal hasta que esté tierno. Escúrrelo y haz un puré fino. Deja enfriar.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de ñame, el queso rallado y una pizca de sal.
3. Agrega la leche y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade un poco más de leche; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.
4. Forma bolas del tamaño de una naranja pequeña y aplánalas para dar forma de arepa de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite.
6. Cocina las arepas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cocidas por dentro.
7. Sirve inmediatamente con tus acompañamientos favoritos.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa queso costeño salado en lugar de queso fresco común.
• Si no encuentras ñame, puedes sustituirlo por yuca o papa, pero el ñame es tradicional.
• La masa debe quedar suave y ligeramente húmeda; no trabajes en exceso para evitar que se endurezcan.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de suero atollabuey o crema de leche, y rodajas de aguacate. También puedes agregar un huevo frito encima para un desayuno completo.

FAQ

Preguntas frecuentes