Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho de gallina es el plato emblemático de Las Tablas, especialmente durante las fiestas de carnaval y los domingos familiares. Las abuelas lo cocinan a fuego lento con culantro, orégano y achiote, y se sirve con arroz y rodajas de aguacate. En cada bocado de esta arepa, queremos rendir tributo a esa tradición de cariño y sabor.

Para llevar la esencia del sancocho a un formato práctico y crujiente, sin perder su identidad. Al mezclar harina de maíz precocida con harina de yuca, logramos una masa que recuerda a las bolitas de masa que a veces se añaden al caldo, y al sazonarla con los mismos condimentos, el sabor viaja directo a Las Tablas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la esencia del sancocho a un formato práctico y crujiente, sin perder su identidad. Al mezclar harina de maíz precocida con harina de yuca, logramos una masa que recuerda a las bolitas de masa que a veces se añaden al caldo, y al sazonarla con los mismos condimentos, el sabor viaja directo a Las Tablas.

La combinación de masas de maíz y yuca aporta una textura suave pero firme, ideal para sostener el relleno húmedo. El culantro y el achiote, típicos del sancocho, impregnan la arepa desde la masa, mientras que el pollo y la yuca replican la experiencia del plato original. El contraste entre la corteza tostada y el interior cremoso es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de harina de yuca
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de culantro fresco finamente picado
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua caliente
• Para el relleno: 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aproximadamente 2 tazas)
• 1 taza de yuca cocida en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de caldo de pollo reducido (reservado del cocimiento del pollo)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el comino, la sal y la pimienta. Incorpora el pollo desmenuzado y la yuca, vierte el caldo de pollo y cocina 5 minutos hasta que espese ligeramente. Rectifica sazón y reserva.
2. Prepara la masa: En un bol mezcla la harina de maíz, la harina de yuca, el achiote, el culantro, el ajo y la sal. Vierte el agua caliente y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Amasa con las manos 2 minutos, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.
3. Forma las arepas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Humedece tus manos con agua para evitar que se pegue. Toma una porción, haz un hueco en el centro, coloca una cucharada generosa del relleno (aproximadamente 2 cucharadas), cierra el hueco y forma una arepa redonda y plana de 1 cm de grosor. Repite con el resto.
4. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos para asegurar que el interior esté bien caliente.
5. Sirve inmediatamente: Acompaña con rodajas de limón, ají panameño y aguacate. Disfruta caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa culantro fresco (recao) en lugar de cilantro; el culantro tiene un aroma más intenso y es el típico del sancocho panameño.
• Si no encuentras harina de yuca, puedes sustituirla por la misma cantidad de harina de maíz y añadir 1/4 taza de puré de yuca cocida a la masa.
• El relleno puede prepararse con un día de anticipación; guárdalo en la nevera y caliéntalo antes de armar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, partida por la mitad, sobre una tabla de madera. Acompaña con una salsa de ají panameño (cebolla, tomate, culantro y limón) y rodajas de aguacate. Un vaso de chicheme o jugo de papaya fresca realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes