Contexto

Origen y referencia gastronómica

Dubrovnik, la perla del Adriático, es un crisol de sabores marinos. El Crni rižot es un plato humilde pero icónico, preparado tradicionalmente por pescadores con la tinta de la sepia para darle un color negro intenso y un sabor profundo a mar. Se sirve como plato fuerte y es un símbolo de la cocina dálmata. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, adaptando su esencia a la versatilidad de la harina de maíz.

La tinta de sepia se integra perfectamente en la masa de maíz, creando una arepa visualmente impactante y con un sutil sabor a mar. El relleno de mariscos sigue la tradición del risotto, pero en una textura más contundente y portátil, ideal para una comida callejera o informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La tinta de sepia se integra perfectamente en la masa de maíz, creando una arepa visualmente impactante y con un sutil sabor a mar. El relleno de mariscos sigue la tradición del risotto, pero en una textura más contundente y portátil, ideal para una comida callejera o informal.

La neutralidad de la masa de maíz es el lienzo perfecto para los sabores intensos del mar. La tinta de sepia no solo aporta color, sino que imbuye la arepa con un fondo marino que complementa los mariscos salteados. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la jugosidad del relleno, creando una experiencia memorable.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 sobre (4 g) de tinta de sepia (o 2 cucharaditas de tinta de calamar)
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 g de camarones limpios
• 150 g de calamares limpios, cortados en anillas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la tinta de sepia y la sal. Añade el agua tibia y mezcla con una cuchara hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y aplasta con un plato o prensa para arepas, formando discos de unos 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Mientras, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 30 segundos sin que se queme.
5. Agrega los camarones y los calamares, saltea 2 minutos hasta que estén cocidos pero tiernos. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol un minuto.
6. Condimenta con sal, pimienta y jugo de limón. Retira del fuego y mezcla con el perejil picado.
7. Abre cada arepa con un cuchillo por la mitad, formando un bolsillo. Rellena generosamente con los mariscos salteados. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy pegajosa, agrega un poco más de harina; si muy seca, un poco más de agua.
• La tinta de sepia se encuentra en tiendas especializadas o online. Puedes usar tinta de calamar como sustituto.
• Para un sabor más auténtico, añade un poco de fumet de pescado al relleno en lugar de vino.
• No cocines demasiado los mariscos o se volverán gomosos; deben estar apenas cocidos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de mariscos desbordando. Acompaña con un vino blanco seco como un Pošip de la isla de Korčula o una limonada refrescante. Decora con perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

FAQ

Preguntas frecuentes