Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Malta, el estofado de conejo (Stuffat tal-Fenek) es un plato nacional muy querido, que a menudo se disfruta los domingos en familia. La carne se brasea con vino, tomates y hierbas aromáticas hasta que queda tierna. Las arepas, un básico de la cocina latinoamericana, son tortas de maíz que se pueden partir y rellenar. Esta fusión respeta los ricos sabores del estofado al tiempo que añade una nueva dimensión textural.

La naturaleza robusta y jugosa del estofado de conejo lo convierte en un relleno ideal para las arepas, que pueden absorber los jugos sin volverse blandas. El sabor neutro del maíz de la arepa equilibra las especias mediterráneas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La naturaleza robusta y jugosa del estofado de conejo lo convierte en un relleno ideal para las arepas, que pueden absorber los jugos sin volverse blandas. El sabor neutro del maíz de la arepa equilibra las especias mediterráneas.

El conejo tierno desmenuzado y la sabrosa salsa de tomate y aceitunas contrastan maravillosamente con el exterior crujiente y el interior suave de la arepa. Es una comida que se come con las manos y que resulta a la vez familiar y emocionante.

Ingredientes

Lista principal

• Para el estofado de conejo: 1 kg de conejo, troceado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en cubos
• 2 tallos de apio, en cubos
• 1 taza de vino blanco seco
• 400 g de tomates picados en lata
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de aceitunas verdes, sin hueso y partidas por la mitad
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el conejo por todos lados. Retira y reserva.
2. Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio a la olla. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
3. Vierte el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Deja hervir a fuego lento durante 2 minutos.
4. Incorpora los tomates, el caldo, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo. Vuelve a colocar el conejo en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que el conejo esté muy tierno.
5. Retira el conejo de la olla. Desmenuza la carne, desechando los huesos. Vuelve a colocar la carne desmenuzada en la salsa. Agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Ajusta la sazón. Mantén caliente.
6. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, remueve hasta formar una masa. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones. Forma una bola con cada una y luego aplánalas hasta obtener un disco de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una plancha ligeramente engrasada o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Alternativamente, hornéalas a 190°C (375°F) durante 15 minutos, volteándolas a la mitad.
9. Montaje: Corta cada arepa horizontalmente sin llegar al final, creando un bolsillo. Rellena generosamente con el estofado de conejo. Decora con perejil fresco. Sirve inmediatamente.
10. Consejo del chef: Para más sabor, pincela las arepas cocidas con aceite de ajo antes de rellenarlas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, marina el conejo durante la noche en vino y hierbas.
• Si no consigues conejo, sustitúyelo por muslos de pollo o paleta de cerdo.
• Para preparar con antelación, cocina el estofado y las arepas por separado. Recalienta el estofado y crujiente las arepas en una sartén seca antes de montar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el estofado bien alto, decorada con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Un acompañamiento de verduras encurtidas o una ensalada sencilla complementa la riqueza del plato.

FAQ

Preguntas frecuentes