Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pom es un legado de la comunidad javanesa-indonesia en Suriname, que adaptó sus tradiciones culinarias a los ingredientes locales como el tayer (un tubérculo similar a la yuca). Este plato se sirve en celebraciones y reuniones familiares, y su nombre proviene del holandés 'pompoen' (calabaza). Totness, una ciudad en el distrito de Coronie, es un corazón agrícola donde el pom es un orgullo local.

Transformamos el pom en un relleno de arepa para que la textura cremosa del tayer y el pollo se integren con la masa de maíz, resultando en un plato portátil y moderno que respeta la identidad del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el pom en un relleno de arepa para que la textura cremosa del tayer y el pollo se integren con la masa de maíz, resultando en un plato portátil y moderno que respeta la identidad del original.

La neutralidad de la arepa permite que los sabores vibrantes del pom –cítricos, canela, pimienta– brillen sin competir. La combinación de masas finas con un relleno húmedo y especiado es una sinfonía de texturas y tradiciones.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de pom:
• 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y limón)
• 3 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de achiote (onoto) o aceite vegetal
• 1 cebolla grande picada
• 2 tazas de tayer (ocumo chino) o yuca pelado y rallado fino
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: Adoba el pollo con jugo de naranja agria, ajo, canela, nuez moscada, laurel, sal y pimienta. Deja reposar 30 minutos.
2. En una olla grande, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agrega el pollo con su adobo y dora por 5 minutos. Incorpora el tayer rallado y el caldo. Cocina a fuego lento tapado por 30 minutos, hasta que el tayer esté suave y el pollo se deshaga.
4. Retira el pollo, desmenúzalo y devuélvelo a la mezcla. Cocina destapado 10 minutos más hasta que espese. Rectifica sazón y añade la mantequilla. Reserva caliente.
5. Para la masa: mezcla harina de maíz, sal y agua. Forma una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana cada una en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén engrasada a fuego medio-alto, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres más cocción.
7. Abre las arepas a la mitad sin separarlas del todo, rellena generosamente con el pom y sirve inmediatamente. Opcional: decora con rodajas de naranja y hojas de perejil.

Consejos

Notas del editor

• El tayer fresco se puede conseguir en mercados latinos o asiáticos. Si no, usa yuca o papa rallada con un poco de maicena para espesar.
• Para un sabor ahumado, cocina el pollo a la parrilla antes de desmenuzarlo.
• La masa de arepa no debe estar demasiado seca; añade más agua si es necesario. La textura ideal es suave y maleable.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado, sobre un plato de cerámica oscura. Acompaña con una salsa de tamarindo o yogur con cilantro. Un vaso de agua de coco o un té helado de jengibre realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes