Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Pom es un plato emblemático de Surinam, heredado de la comunidad javanesa-indonesia. Se prepara con tayer (una raíz similar al ñame), pollo, cítricos y especias, y se hornea hasta obtener una textura cremosa y dorada. En Groningen, esta receta se disfruta en reuniones familiares y celebraciones, mostrando la diversidad cultural del país.

Queremos llevar los sabores intensos y exóticos del Pom a un formato portátil y cotidiano: la arepa. Al rellenar la arepa con el guiso de pollo y tayer, logramos un plato que respeta la esencia del original pero se adapta a la versatilidad de la cocina callejera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queremos llevar los sabores intensos y exóticos del Pom a un formato portátil y cotidiano: la arepa. Al rellenar la arepa con el guiso de pollo y tayer, logramos un plato que respeta la esencia del original pero se adapta a la versatilidad de la cocina callejera.

La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para el guiso de Pom, que es rico en umami, ácido (por la naranja y lima) y ligeramente dulce. La textura del tayer rallado se integra bien con la masa de maíz, y el pollo desmenuzado aporta jugosidad. Cada bocado equilibra la suavidad del relleno con el tostado de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de pollo (muslos o pechuga)
• 300 g de tayer (o yuca/apio si no consigues)
• 1 cebolla grande, picada fina
• 3 dientes de ajo, triturados
• 1 rama de apio, picada
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup
• Jugo de 1 naranja
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Cuece el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Desmenúzalo y reserva el caldo.
2. Pela y ralla el tayer finamente (usa guantes si es necesario).
3. En una sartén grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla, ajo y apio. Sofríe hasta que estén blandos.
4. Agrega el tayer rallado y cocina 5 minutos, removiendo.
5. Incorpora el pollo desmenuzado, la pasta de tomate, la salsa de soja, el ketchup, los jugos cítricos, el azúcar, el laurel, el orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
6. Vierte ½ taza del caldo de pollo reservado y cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 20 minutos, hasta que el tayer esté tierno y la mezcla espesa. Rectifica sazón.
7. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, revuelve hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
8. Divide la masa en 6 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
10. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, rellena generosamente con el guiso de Pom caliente y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras tayer, sustitúyelo por yuca rallada o puré de papas, pero el sabor cambiará ligeramente.
• El guiso de Pom puede prepararse con antelación; incluso mejora su sabor al reposar.
• Para un toque ahumado, asa el pollo antes de desmenuzarlo.
• No escatimes en los cítricos: son clave para balancear la riqueza del plato.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un libro, con el relleno generoso y un poco de la salsa que escurre. Acompaña con rodajas de lima y una ensalada fresca de pepino y cebolla roja. Un vaso de jugo de tamarindo o limonada complementa el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes