Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bakkeljauw es un plato emblemático de Surinam, herencia de la inmigración antillana y europea. El bacalao salado se desala, se cocina con cebolla, tomate, ají y especias, creando un guiso sabroso que se sirve con arroz o pan. En Nieuw Amsterdam, este plato es común en hogares y puestos callejeros. Al fusionarlo con la arepa, celebramos la versatilidad de la harina de maíz y la adaptabilidad de las recetas migratorias.

El bakkeljauw es un guiso jugoso y sabroso que, al ser espesado convenientemente, se convierte en el relleno perfecto para una arepa. La arepa aporta la textura crujiente y neutra que equilibra los sabores intensos del pescado y las especias.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bakkeljauw es un guiso jugoso y sabroso que, al ser espesado convenientemente, se convierte en el relleno perfecto para una arepa. La arepa aporta la textura crujiente y neutra que equilibra los sabores intensos del pescado y las especias.

La combinación de la arepa, tradicional de Venezuela y Colombia, con el bakkeljauw de Surinam resalta la riqueza de la cocina afrocaribeña. El maíz y el bacalao son ingredientes históricos en ambas culturas, y juntos crean un bocado completo y lleno de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.), 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el bakkeljauw: 500 g de bacalao salado, desalado y desmenuzado, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo picado, 2 tomates picados, 1 ají dulce (o 1/2 jalapeño) picado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 taza de leche de coco, sal y pimienta al gusto, cilantro fresco para decorar.

Metodo

Paso a paso

1. Desalar el bacalao: Remojar en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Luego desmenuzar en trozos pequeños.
2. Preparar el bakkeljauw: En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, pimiento y ají hasta que estén blandos (5 minutos). Agregar los tomates y cocinar 3 minutos más.
3. Añadir el bacalao desmenuzado, la cúrcuma y el comino. Cocinar 5 minutos, revolviendo. Verter la leche de coco, sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente (unos 10 minutos). Reservar caliente.
4. Preparar la arepa: En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, y amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 2 minutos.
5. Formar bolas del tamaño de una naranja pequeña, aplanar hasta formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo, rellenar generosamente con el bakkeljauw y decorar con cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un bakkeljauw más auténtico, añade una hoja de laurel y un trozo de canela durante la cocción.
• Si el bacalao está muy salado, puedes hervirlo unos minutos antes de desmenuzarlo para eliminar el exceso de sal.
• La arepa también puede servirse con una capa de queso rallado antes del relleno para un toque extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso de bakkeljauw. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa de ají dulce surinamés (sambal) para un toque picante. Decora con cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes