Contexto

Origen y referencia gastronómica

La pašticada es un plato emblemático de la región de Dalmacia e Istria, en Croacia. Se trata de un estofado de res marinado en vinagre y vino tinto, cocinado lentamente con ciruelas pasas, verduras y especias. Es un plato festivo que se sirve en bodas y celebraciones. Pula, ciudad costera de Istria, combina la herencia romana con la cocina mediterránea. Al fusionarla con la arepa, rendimos homenaje a ambas culturas: la textura suave y dorada del maíz abraza el estofado profundo y agridulce.

La pašticada es un estofado espeso y sabroso, ideal como relleno. La arepa, al ser neutra y crujiente por fuera, contrasta perfectamente con la carne tierna y la salsa especiada. Esta adaptación mantiene la esencia del plato original y lo transforma en una comida portátil y divertida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La pašticada es un estofado espeso y sabroso, ideal como relleno. La arepa, al ser neutra y crujiente por fuera, contrasta perfectamente con la carne tierna y la salsa especiada. Esta adaptación mantiene la esencia del plato original y lo transforma en una comida portátil y divertida.

La pašticada tiene una salsa espesa y aromática que se adhiere bien a la arepa. Las ciruelas aportan un toque dulce que equilibra la acidez del vino y las especias, mientras que la masa de maíz aporta una base neutra y ligeramente dulce que realza los sabores del estofado. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne desmenuzada.

Ingredientes

Lista principal

• Para la pašticada (estofado):
• 500 g de carne de res para estofado (aguja o morcillo), cortada en cubos grandes
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 200 ml de vino tinto (Terra o Merlot)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de res o agua
• Para las arepas:

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la pašticada: el día anterior, coloca la carne en un bol con el vinagre y suficiente agua para cubrir. Refrigera por 12 horas. Luego, escurre la carne y sécala.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, en tandas si es necesario. Retira y reserva.
3. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina por 5 minutos hasta que ablanden.
4. Vierte el vino tinto y raspa el fondo para desglasar. Deja reducir a la mitad, unos 3 minutos.
5. Vuelve a colocar la carne en la olla. Agrega las ciruelas, laurel, romero, pimienta y sal. Vierte el caldo hasta casi cubrir la carne. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
6. Retira la tapa y cocina a fuego medio otros 30 minutos para espesar la salsa. La carne debe desmenuzarse fácilmente. Desmenuja la carne en la salsa y reserva caliente.
7. Prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade más agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Deja reposar 2 minutos.
8. Divide la masa en 6 bolas (del tamaño de un puño). Aplana cada bola con las manos o entre dos plásticos, formando discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
9. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas por ambos lados, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
10. Abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellena generosamente con la pašticada desmenuzada y un poco de salsa. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una pašticada más auténtica, marina la carne en vinagre y vino por 24 horas. Esto la ablanda y le da sabor.
• Puedes preparar la pašticada con antelación; de hecho, sabe mejor al día siguiente. Solo caliéntala antes de rellenar las arepas.
• Si la masa de arepa queda demasiado seca, humedece tus manos con agua al formar los discos.
• Añade un toque de perejil fresco picado sobre el relleno para decorar y dar frescura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con la pašticada bien escurrida para que no empape la masa. Puedes acompañarla con una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry para añadir frescura. Un vino tinto joven de la región (como un Teran) es el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes