Contexto

Origen y referencia gastronómica

El metemgee es un plato emblemático de la comunidad afro-guyanesa y amerindia de la costa noroeste de Guyana. Se prepara con pescado de río, leche de coco, okra, plátano y dumplings de harina. En Mabaruma, las familias lo cocinan en grandes ollas sobre fogones de leña, especialmente durante las celebraciones. La arepa, introducida por migrantes venezolanos, se ha adaptado como vehículo perfecto para este guiso.

Transformamos el metemgee, un guiso espeso, en un relleno untable para arepas, reduciendo el líquido para que no empape la masa. La arepa aporta una base neutra que contrasta con los sabores intensos del coco y el pescado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el metemgee, un guiso espeso, en un relleno untable para arepas, reduciendo el líquido para que no empape la masa. La arepa aporta una base neutra que contrasta con los sabores intensos del coco y el pescado.

La arepa de maíz precocida, ligeramente crujiente por fuera, absorbe los jugos del metemgee sin deshacerse. El coco, el pescado y la okra crean una combinación cremosa y ligeramente viscosa que se adhiere perfectamente a la masa. El plátano frito añade dulzor y textura.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida
• 1 ½ tazas de leche de coco (aproximadamente 360 ml)
• ½ taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de filete de pescado blanco (pargo, corvina o tilapia)
• 1 taza de caldo de pescado o agua
• 1 taza de leche de coco extra para el guiso
• 100 g de okra fresca, cortada en rodajas
• 1 plátano verde, pelado y cortado en rodajas gruesas
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (1 cm)
• 1 ají dulce o pimiento verde picado
• 1 rama de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, ajo, jengibre y ají dulce por 3 minutos. Agrega comino, cúrcuma, sal y pimienta. Cocina 1 minuto.
2. Añade la okra y el caldo de pescado. Cocina 5 minutos hasta que la okra esté tierna. Incorpora la leche de coco extra y el pescado. Cocina a fuego bajo 10-12 minutos, desmenuzando el pescado con una espátula. El guiso debe espesar; si está muy líquido, cocina unos minutos más. Agrega el jugo y ralladura de lima, y el cilantro. Reserva.
3. Freír el plátano: En una sartén con 1 cucharada de aceite, fríe las rodajas de plátano verde hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
4. Prepara la masa para arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega 1 ½ tazas de leche de coco y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos para mayor cocción.
6. Arma: Corta las arepas por la mitad sin separar del todo. Rellena con el guiso de pescado y coco. Coloca encima unas rodajas de plátano frito. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un guiso más espeso, machaca un poco de okra durante la cocción para liberar su viscosidad natural.
• Si no consigues pescado fresco, usa atún en lata escurrido; agrégalo al final para que no se deshaga.
• La masa de arepa puede prepararse con 1 parte de harina de maíz y 1 parte de harina de yuca (cassava) para un sabor más autóctono.
• El plátano frito puede sustituirse por trozos de malanga o yuca cocida.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad, rellena generosamente con el guiso caliente, y decora con rodajas de plátano verde frito y cilantro fresco. Acompaña con jugo de maracuyá o un refresco de hierba luisa.

FAQ

Preguntas frecuentes